苏教版八年级下-源远流长的发酵技术3.8.pptVIP

可用大豆制甜酒酿吗？ 不能。大豆含蛋白脂和油脂不能酿酒；只有含淀粉和糖的植物或种子才能酿酒。 * 基因工程 酶工程 发酵工程 生物学的四大工程 √ 细胞工程 第一节 源远流长的发酵技术 我国发酵技术的历史： 在中国，约在公元4000多年前的龙山文化时期，便出现了自然发酵的果酒。殷商时代的甲骨文中可有“酒”字。北魏贾思勰的《齐民要术》中，列有谷物制曲，酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法。 一、发酵技术 霉菌 乳酸菌 酵母菌 水果放久了为什么会有酒味？ 果酒暴露在空气中为什么会变酸？ 醋酸菌 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 谷氨酸棒状杆菌 微生物 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。 发酵技术的概念： 原料: 酒曲 糯米 (一)、米酒的酿制 酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成酒精、糖、氨基酸等。 1.清洗所用器具 操作步骤： 2.（将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜） 蒸熟糯米 3.用凉开水冲洗蒸熟的糯米 4.将酒曲与糯米充分搅拌 （在中间挖一个洞） 5.密封 6.置于25－30℃左右的环境中 请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析： 高温灭菌 防止杂菌污染 （1）降低糯米的温度，防止温度过