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安琪酵母股份有限公司 家酿葡萄酒的概念 家酿葡萄酒亦称自酿葡萄酒，指以个人或家庭为单位酿制的主要供自己或招待亲朋好友饮用而不得在市场上流通销售的葡萄饮料。目前葡萄酒DIY在北京、烟台、青岛、广州等沿海城市和发达国家尤为流行。 葡萄酒可分很多种类，红、白、桃红说的是酒的颜色，“干”字是指酒中几乎不含糖，半干就是含少量的糖，半甜就是含较多的糖. 家酿葡萄酒流行的原因 1）??担心买到假葡萄酒，自酿酒更健康安全 2）??商超的葡萄酒很贵，自酿酒更经济实惠 3）??商超的葡萄酒口感单一，多是干型为主， 自酿酒可根据口感喜好来酿制或勾调 4）??葡萄是常见水果，酿酒工艺简单，其他水果也可利用 5）??享受自娱自乐的成就感 6）??通过自酿的共同爱好可结识朋友 工具和材料准备 葡萄（或其他水果） 发酵罐：不锈钢桶、塑料桶、大口玻璃瓶、陶瓷罐均可 白砂糖、酵母、纱布、软皮管、其他 家酿葡萄 挑选原则 果粒小 颜色深 无霉变 无杂质 除梗破碎 破碎完毕 切忌: 不要把葡萄籽弄破，以免葡萄籽油或异味物质进入酒里 处理完毕 接种酵母 温度：20~30℃ 发酵容器装料量 70%左右 切忌不可完全密闭， 确保内外气体对流 接种辅料 酵母用量：0.02% 左右， 10公斤葡萄添加2g酵母，0.5~1kg白砂糖 发酵进行中 发酵前期 发酵结束 发酵前后的明显变化 发酵结束，过滤啦 过滤出的原酒 浑浊 有小气泡 原酒储存中 有酒泥沉淀产生， 用虹吸分离处理即可。 原酒储藏 要求： 满瓶，密闭 避免高温强光环境 储存20天后的佳酿 伊甸园里的葡萄酒 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 葡萄酒DIY流程 Thanks a lot !! Tel Email: xuyh@ 葡萄原料 清洗风干 除梗破碎 酒精发酵 皮渣分离 原酒沉淀 过滤沉淀 原酒陈酿 成品酒 * *
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