叶黄素(Lutein)的结构、分布、物化性质及生理功能.pdf

《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2005No．5 及生理功能 朱海霞郑建仙 (+，嘉兴职业技术学院生环系，嘉兴，314000一，华南理工大学轻工食品学院，广州，510640) 摘要：本文简要介绍了叶黄素的结构、分布、物化性质和生理功能。 关键词：叶黄素，结构，稳定性，溶解度，相对吸光度，抗氧化，生物利用率，AMD，白内障 中图分类号：TS202．1 文献标识码：A A and functionsofIutein ZHU Jian-xian Hai-xia，ZHENG of China of (Institute University 10640) FoodBio—engineering，SouthTechnology，Guangzhou，5 Abstract：ne and functionsofluteinareintroduced． distribution，structure，propertiesphysiological Key words：Lutein，Structure，Stability，Solubility，Relative aract 叶黄素(Lutein)，又名“植物黄体素”，是 一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果与某些藻类生 phyHs)，前者是不含氧的类胡萝卜素的总称，后 物中的天然色素，早在1995年，美国FDA即已者是含氧类胡萝卜素的总称，包括叶黄素(1ute— 批准作为食品补充剂用于食品饮料。叶黄素具有 in)、玉米黄质、仅一胡萝卜素、隐黄质、紫黄质、 良好的预防人体衰老、老年性黄斑区病变、白内 辣椒红素等。 障等功效，因此在美国市场上十分畅销。在国际 1．1叶黄素的构型异构体 市场上，l克叶黄素的价格与l克黄金相当，所 叶黄素是仅．胡萝卜素的衍生物，分子式：c柏 以人们把它称为“植物黄金”。 二个不同的紫罗酮环：3-和8．紫罗酮环，在各紫 1叶黄素的结构 罗酮环的第3个碳原子上存在一个功能性羟基。 叶黄素是一类含氧类胡萝卜素，类胡萝I-素 有一个相同的基本结构：一个十八碳原子的共 此理论上有8种立体异构体。果蔬和人体血清／血 轭长链相连接的两个六元碳环结构，它主要有两类 浆中的叶黄素主要构型为3R，37R，6’R，称叶黄 收稿日期：2005—06—03 作者简介：朱海霞(1978一)，女，食品科学硕士，讲师，研究方向：功能食品。 48 万方数据 ChinaAdditives 2005 《中国食品添加剂》 Food No．5 素A；人体血清／血浆中还有一种含量较低的构型 1．3叶黄素酯的结构 7 果蔬中的许多叶黄素是以与肉豆蔻酸、月桂 异构体，为(3R，3S，6’R)-叶黄素，称为 酸、棕榈酸等脂肪酸酯化形式存在的，如万寿菊 3’-副叶黄素(epilutein)或叶黄素B(图1)。 其它叶黄素构型异构体只在海鱼