泡菜实验报告.docxVIP

--- -------- 泡菜制作技术探究实验报告 一、课题背景 泡菜因其酸辣爽口的独特风味深受人们喜爱，但其制作方法要求十分严格，不易掌握，探究其制作方法有利于更好的制作并品尝。 二、课题目的 探究泡菜制作方法和过程 三、课题研究方法和过程 亲自实践并请教相关人士 四、课题成果 泡菜制作方法： 材料：包菜一颗 调味料：盐少许、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片 用料准备： 选择泡菜坛：选择无裂纹、坛沿深的，玻璃陶瓷做的均可，因为初学，所以选择陶瓷的比较适合 制作步骤 1.洗菜：包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾晒 2~3 小时直至完全干透 2.调料：蒜、生姜洗干净后，切成片。 3.制备盐水：烧开 10 斤水（即 5000 毫升），晾凉至室温，按照清水与盐质量比为 4︰1 放盐 1250 克，配制盐水。 装坛：将撕好的叶片装入泡菜坛内， 装至半坛时放入蒜片、 姜片、香叶、花椒， 继续装至 8 成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料，再倒入 2~3 匙白酒，放入 7、8 个小尖椒，盖好坛盖 5.封坛：向坛盖边沿的水槽中注满水 制作要点： 密封一定要严，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。 选择适宜温度 腌制 14~15 天 每天查看水槽中的水是否蒸干，如果蒸干，要及时添水制作总结： 14 天后，用干净的筷子从坛中取出 2~3 片，品尝。发现酸味、辣味均有， 不足之处在于咸味过大，在咨询专业人士后知道清水与盐质量比为 4︰ 1 是错误的，比较适宜的应为 20︰1。 五、课题延伸 腌制时间依材料而定，像一般如白菜、包菜一类的蔬菜只放菜叶和盐水。腌 制 4 天后即可食用，但使用时间不可超过 3 天， 3 天内若食用不完，则需要重新用水封坛，从腌制之日算起共腌制 14~15 天才可开坛食用。 此后每天都需用干净筷子搅拌一次， 直至使用完毕。 但如果加入其它辅料或直接腌制豆角、 莴笋、萝卜等其他蔬菜，则需要腌制满 14 天才能食用。 六、课题收获 通过对泡菜的研究，我们不仅了解了泡菜，还锻炼了自己的动手实践能力，提高了自己的认知水平。