GB 2725.1-1994肉灌肠卫生标准.pdf

国家标准、行业标准编制说明 《中华人民共和国标准化法》将中国标准分为国家标准、行业标准、地方 标准(DB)、企业标准(Q/)四级。 国际标准由国际标准化组织 （ISO）理事会审查，ISO 理事会接纳国际标准 并由中央秘书处颁布； 国家标准在中国由国务院标准化行政主管部门制定， 行业标准由国务院有关行政主管部门制定， 企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组 织生产的依据，并报有关部门备案。 法律对标准的制定另有规定，依照法律的规定执行。 制定标准应当有利于合理利用国家资源，推广科学技术成果，提高经济效 益，保障安全和人民身体健康，保护消费者的利益，保护环境，有利于产品的 通用互换及标准的协调配套等。 中国标准按内容划分有基础标准 （一般包括名词术语、符号、代号、机械 制图、公差与配合等）、产品标准、辅助产品标准（工具、模具、量具、夹具 等）、原材料标准、方法标准 （包括工艺要求、过程、要素、工艺说明等）； 按成熟程度划分有法定标准、推荐标准、试行标准、标准草案。 一份国标通常有封面、前言、正文三部分组成。 标准号：标准号至少由标准的代号、编号、发布年代三部分组成。 标准状态：自标准实施之日起，至标准复审重新确认、修订或废止的时间， 称为标准的有效期；又称标龄。 归口单位：实际上就是指按国家赋予该部门的权利和承担的责任、各司其 责，按特定的管理渠道对标准实施管理。 替代情况：替代情况在标准文献里就是新的标准替代原来的旧标准。即在 新标准发布即日起，原替代的旧标准作废。另外有种情况是某项标准废止了， 而没有新的标准替代的。 实施日期：标准实施日期是有关行政部门对标准批准发布后生效的时间。 提出单位：指提出建议实行某条标准的部门。 起草单位：负责编写某项标准的部门。 中华人民共和国国家标准 肉 灌 肠 卫 生 标 准 姗 2725.1一94 Hygienicstandardforthesausages 储 GB 2725--81 1 主题内容与适用范围 本标准规定了肉灌肠的卫生要求和检验方法。 本标准适用于以鲜(冻)畜肉经加工、腌制、切碎、加入辅料灌入肠衣内后经煮熟而成的红肠、肉肠等 制品。 2 引用标准 GB276。食品添加剂使用卫生标准 GB4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB4789.4食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.5食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4789.10食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验 GB4789.11食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB5009.34 食品中亚硝酸盐的测定方法 3 卫生要求 3.1感官指标 肠衣(肠皮)干燥宪整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无粘液及霉斑。切面坚实而湿润，肉呈 均匀的蔷薇红色，脂肪为白色。无腐臭，无酸败味 3-2 理化指标 理化指标见表In 表 1 亚硝酸盐(以NaNO,个}),mg/kg 镇30 食品添加剂 按GB2760规定 3.3 细菌指标 细菌指标见表2 中华人民共和国卫生部1994一03一18批准 1994一09一01实施 GB 2725.1一94 菌落总数，个/9 蕊20000 越50000 大肠菌群，个/工00g 芯30 S 30 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)