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※分析检测 食品科学 2008, Vol. 29, No.12 511
1 , 2 1 1 1
宋立华 ，陆小花 ，杜韩香 ，林 超
(1.上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系，上海 201101 ；
2. 上海交通大学农业与生物学院 陆伯勋食品安全研究中心，上海 201101)
实验研究了不同色谱条件下食品中常见的反油酸、反异油酸及反亚油酸的分离效果，确定的色谱条件为：
HP-88 毛细管色谱柱(60m ×0.25mm ，0.2 μm) ；柱温：恒温180℃；检测器：250 ℃；进样器：250 ℃；载气：
高纯氮，压力：100kPa ，流速：16ml/min ；氢气压力：100kPa ，流速：28ml/min ；空气压力：160kPa ，流
速：200ml/min ；分流比：30:1 ；尾吹流速：18ml/min，在此操作条件下30min 内能较好的分离顺/ 反式油酸甲酯
(C18:1, c9/C18:1, t9)及其同分异构体反异油酸甲酯(C18:1, t11)和顺/ 反式亚油酸甲酯(C18:2, c9c12/C18:2, t9t12) 。在0.05～0.4mg/ml
浓度范围内线性良好(r0.998)；三种反式脂肪酸的检测限分别为：6.84 ×10-15 、8.28 ×10-15 、6.57 ×10-15g/s 。从
甲酯化处理至气相色谱检测，方法的回收率在85.29%～86.41% 范围间，相对标准偏差在1.47%～8.50% 之间。
反式脂肪酸；毛细管气相色谱
Study on Gas Chromatography Detection Method of Trans Fatty Acids in Food
1,2 1 1 1
SONG Li-hua ，LU Xiao-hua ，DU Han-xiang ，LIN Chao
(1.Department of Food Science and Engineer, Agricultural and Biological College, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 201101,
China；2.SJTU-Bor S.Luh Food Safety, Agricultural and Biological College, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 201101, China)
Abstract：In the present study, the separatation effects of different elaidic acid, trans-vaccenic acid, and linolelaidic acid mainly
contained in food under different gas chromatography(GC) conditions. It was found experimentally that the optimal GC condition
are as follows: HP-88 capillary column (60m ×0.25mm，0.2 μ m), column temperature 180 ℃; sampler temperature: 250 ℃,
detector temperature: 250 ℃, pure N2 as carrier gas, pure N2 pressure 100kPa, plue N2 flow rate: 16 ml/m
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