猪肉品新质的营养调控探究概况.pdfVIP

肉质与加工 PORK 猪肉品质的营养调控研究概况 翟 峰 张 勇 沈阳农业大学畜牧兽医学院 辽宁 沈阳 110161 摘 要 猪肉的感官品质受遗传 营养和饲养 屠宰加工条件等多种因素的影响 近年来 国外关于 肉品质的研究报道较多 尤其是在关于营养对肉品质的影响研究较活跃 国内研究相对较少 本文 仅就近年来从能量 脂肪 蛋白质与氨基酸 维生素 矿物元素及其他一些添加剂等几个方面对猪 肉品质的营养调控研究概况进行综述 为认识营养与猪肉品质的关系和通过营养途径提高猪肉品 质提供参考 关键词 猪肉品质 营养调控 研究概况 随着生活水平和保健意识的提高 人们的膳食结构发生了 物的日粮也能有效降低肌肉糖原贮存量 进一步的研究结果表 很大的变化 越来越注重膳食成分与其身体健康的关系 对食 明 这种日粮能提高宰后45 min pH显著降低宰后45 min温 [2] 物有了更高的要求 尤其是对畜产品的要求不断提高 猪肉作 度 显著降低滴水损失 在宰后4560 min内 肌