符离集烧鸡团体标准征求意见稿.docxVIP

T/CNLIC XXXX-XXXX PAGE 22 PAGE I ICS67.120.20 分类号：X18 中国轻工业联合会团体标准 T/CNLIC XXXX— FORMTEXT XXXX 符离集烧鸡 Fuliji roast chicken （讨论稿第3版） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 中 国 轻 工 业 联 合 会 发布 T/CNLIC T/CNLIC T/CNLIC XXXX-XXXX T/CNLIC XXXX-XXXX PAGE 6 前??言 本标准按照GB/T 1.1－2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出并归口。 本标准主要起草单位： 本标准主要起草人： 本标准为首次发布。 符离集烧鸡 范围 本标准规定了符离集烧鸡的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB/T 20558 地理标志产品 符离集烧鸡 GB/T 20883 麦芽糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 术语和定义 GB/T 20558 中确定的术语和定义4.1和4.2适用于本文件。 淮北麻鸡 Huaibei Ma chicken 产于中国淮北平原，体型较小，胫围细瘦，喙、胫、趾为铁青色，单冠，冠、肉髯、耳叶、睑红色，共计羽毛金红色，主翼羽黑色有青铜光泽，体重1500g左右，母鸡羽毛麻栗色，主翼羽尾羽黑而发暗，体重1300g左右，鸡体健壮，肉质细嫩，肌间脂肪高为主要特征的禽类品种。 符离集烧鸡 Fuliji roast chicken 采用淮北麻鸡为原料，按传统工艺制作，用符离集地域命名的具有独特风味的烧鸡制品。 分类 符离集烧鸡依生产工艺差异分为3类： 传统工艺加工的符离集烧鸡 鲜（冻）鸡肉按传统工艺和配方，经油炸、卤制、煮制后直接进入销售环节的产品。 低温杀菌工艺生产的符离集烧鸡 鲜（冻）鸡肉按传统工艺和配方，经油炸、卤制、煮制、简易或真空包装、低温杀菌的产品。 高温杀菌工艺加工的符离集烧鸡 鲜（冻）鸡肉按传统工艺和配方，经油炸、卤制、煮制、真空包装、高温灭菌的产品。 要求 原辅材料 原料鸡 选自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固镇县及江苏省铜山县南部地区散养的淮北麻鸡。经检验检疫合格，应符合 GB 16869 及 GB 2707 有关规定的当年或成年活鸡。 香辛辅料 应符合 GB/T 15691 的要求，用量应符合传统配料要求。 食用盐 应符合 GB/T 5461 的要求。 麦芽糖 应符合GB/T 20883的要求。 白砂糖 应符合 GB/T 317 的要求。 食用植物油 应符合 GB?2716 的要求。 生产用水 生产用水应符合 GB 5749 的要求 其他 应符合相关标准的要求 感官要求 产品的感官要求应符合表1的要求。 理化指标 产品的理化要求应符合表2的要求。 感官要求 项目 传统工艺加工的符离集烧鸡 低温杀菌工艺加工的符离集烧鸡 高温杀菌工艺加工的符离集烧鸡 色泽 金黄色至枣红色 滋味 气味 咸淡适