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《全国家政服务员培训教材》 家政服务入门 家庭烹饪 家庭生活照料 家庭保洁 刘文捷 一、出台背景 二、编委会成员机构 三、家政服务员培训大纲 附件1 四、编写单位 北京华夏中青 杭州三替 北京富平家政 济南阳光大姐 五、编写方案 一、教材定位 二、教材特点 三、教材分册 四、栏目设立 五、 编委会 六、时间安排 1. 2012年11月6日确定编写大纲和分册体例，布置编写任务。 2. 2012年11月26日提交书稿及光盘脚本。 3. 2012年12月6日完成汇编稿。 4. 2012年12月26日完成插图和版式设计。 5. 2013年1月6日完成审校，付印。 6. 2013年1月20日完成印制。 七、内容安排 （一）《家政服务入门》(约100页) 第一章 家政服务员认知（10页） 知识点：家庭服务工作主要内容；家政服务员的职业资格与职业等级；家政服务员从业心理准备 第二章 家政服务员道德规范（8页） 知识点：公民基本道德规范；家政服务员的职业操守；家政服务员的道德规范。 第三章 家政服务员交际礼仪（26页） 知识点：家庭礼仪内涵；家政服务员整体仪表和体态礼仪（日常文明用语、体态语言、仪表仪容）；礼貌礼仪（家政服务员如何待人接物、用餐礼仪、礼貌打电话等）。 第四章 家政服务员安全防范（22页） 知识点：自我安全防范（如何处理独自在家、陌生人叫门、防盗、性骚扰、坏人引诱、受骗等）；安全事故的防范（日常操作意外事故自我救护、家中灭火、安全用电用气、交通安全、电梯被困，火警、报警和急救电话） 第五章 家政服务员个人卫生常识（8页） 知识点：着装卫生；日常卫生要求。 第六章 家政服务员与用户家庭关系和谐（15页） 知识点：和睦的原则和要求；家政服务员如何对待用户家庭内部矛盾、如何与用户家庭的男成员、女成员、孩子、老年人、邻居及同行老乡相处。 第七章 家庭服务基本法律常识（13页） 知识点：公民的基本权利义务相关知识；法律法规的相关知识（宪法、未成年人保护法、老年人老护法、妇女儿童权益法、食品卫生法等有关知识，劳动争议及处理，合法防范风险等）；家庭服务纠纷法律案例。 （二）《家庭烹饪》（约120页） 第一章 家庭食物购买与清洗（10页） 知识点：如何选购食材；采买记账；食品的清洗与除垢。 第二章 烹饪原料初步加工（15页） 知识点：动物原料初加工（家畜，家禽，水产类包括甲鱼螃蟹等）；植物原料初加工（蔬菜初加工的要求、方法）。 第三章 刀工与配菜（20页） 知识点：刀工概念；刀具和菜墩的使用保养；刀法（直刀法、平刀法、斜刀法）；刀工成形（片、块、条、丝、丁）；配菜的基本要求； 配菜的方法（量、质、形、色的配合，味与香的配合，盛器的配合，营养成分的配合，配菜禁忌） 第四章 调味技术（20页） 知识点：调味的方法（烹制前、中、后的调味，一次性调味）；常用调味品的种类与特点；基本味及其类型，复合味及其类型；上浆、挂糊、勾芡和制汤工艺。 第五章 家庭菜肴烹饪（40页） 知识点：焯水、水煮、过油