M-039-B菊花茶生产作业指导书.doc

菊花茶 生产作业指导书 文件编号：M-039-B 制定人: 制定日期: 审核人: 审核日期: 批准人: 批准日期: 目 录 1、产品概述 2、执行标准 3、工艺流程图 4、生产操作控制程序 5、工序质量监控 6、原辅料、包装材料、成品质量标准 7、产品生产及检验周期 8、审核放行标准 1．产品概述 1.1菊花茶是以菊花干品为原料，经拣剔分装等生产工艺加工制成的代用茶。 1.2净含量：每袋100克、50克、40克、10克、0.5克。 1.3包 装：用多层复合食品包装袋包装。 1.4保质期：24个月。 2．执行标准 2.1标准代号：Q/HFB 0002S-2014。 2.2原料：菊花。 3．工艺流程图(附后) 4．生产操作控制程序 4.1操作过程：领取的鲜花，挑剔干净。倒入杀青机料斗，开启杀青机杀青、烘干。杀青烘干后挑剔除杂质、叶、杆、霉烂等异物。净选结束后再烘干，检验合格后传递给内包装工序，包装，称取上述净选过的菊花按包装规格要求称量装入镀铝膜包装袋或乐扣杯中，封口机封口，再装入外盒中，装好后在外包上印上生产日期。最后再将外盒装入大纸箱。 5． 工序质量监控 5.1关键工序质量控制项目 序号 关键控制点 质量控制项目 关键仪器型号 频率 1 原料入库 杂质、叶、杆、霉烂等异物，仓库温度 温度计 入库检查 每天2次 2 杀青 杀青效果、水分 微波杀青干燥机 每批1次 3 干燥 温度、水分 热风循环烘箱 每批1次 4 净选 杂质、叶、杆、霉烂等异物 —— 每2小时检查 5 包 装 净含量是否符合包装偏差要求 0.1g天平 每1小时检查 6 成品入库 仓库温度 温度计 每天2次 5.2 质量控制要点 5.2.1开工前及生产结束后，重点监控人、机、料、环，要求符合工艺标准。物料数量、质量、标识、贮存条件及管理符合要求；设备及计量器具须处于完好状态，并有状态标识，计量器具有“检定合格证”；相应的生产记录齐全。达到规定要求后，质监员签字允许生产或判定清场合格。 5.2.2生产过程重点监控作业指导书和岗位标准操作程序的执行情况，生产现场管理须有序规范，状态标识齐全、正确，生产记录须及时填写，各工序中间产品的质量须符合标准要求。 6． 原辅料、包装材料、成品质量标准 6.1 原辅料质量标准及检验方法 菊花质量标准：符合DB42/T334-2009标准 6.2 包装材料质量标准及检验方法 多层复合食品包装袋质量标准：M-034-B 6.3 成品质量标准 6.3.1成品质量标准 项 目 标 准 备 注 标签 按执行标准的规定检验 √ 净含量 按执行标准的规定检验 √ 感官品质 按执行标准的规定检验 √ 水分 按执行标准的规定检验 √ 总灰分 按执行标准的规定检验 * 铅 按执行标准的规定检验 * 二氧化硫 限花、果（实）根茎、混合类；限量指标（以SO2计）：≤0.5g/kg。 * 敌敌畏 限花、果（实）根茎、混合类；限量指标：≤0.2mg/kg。 * 乐果 限花、果（实）根茎、混合类；限量指标：≤1.0mg/kg。 * 执行标准规定的其他项目 * 说明：打“√”的检验项目为出厂检验项目，打“*”的检验项目为每年两次抽检项目。 7．产品生产及检验周期 产品生产周期2天，产品检验周期3天。 8． 审核放行标准 8.1 上述各项要求都应执行。 8.2 生产记录和检验记录完成。 各项确认完成并符合规定要求，本批即可放行，准予出库。