北京高校标准化食堂评估验收标准.docVIP

附件1 北京高校标准化食堂评估验收标准（试行） 一、基础设施建设标准（45分） 评估 项目 评 估 标 准（ 单 项 分 值 ） 项目 分值 评估 得分 评估 方法 存在问题 一、 食 堂 布 局 3分 1、选址正确，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物（0.7），房屋功能布局符合办伙流程、安全及卫生要求（0.8）。 1.5 现场查看 2、交通方便（0.3），排水良好（0.3），门窗齐全（0.3），屋顶、墙面无脱皮无霉斑（0.6）。 1.5 二、 餐 厅 10分 1、食堂生均面积不低于1.1平方米。生均面积不足扣0.2－0.5分。 2.5 查阅资料、现场查看 2、配置餐桌凳，就餐座位数不少于进餐人数的三分之一。数量不足扣0.3－0.6分。 2.5 3、有暖气、灯光、吊扇(空调)、洗手池。缺一项扣0.25分。 1 4、地面为水磨石以上标准（1）。 1 5、售饭台面为不锈钢或石材贴面（0.4），有保温措施（0.3），台上为不锈钢或铝合金玻璃隔断（0.3）。 1 6、餐厅入口有门帘（0.4），避风阁（0.6）。 1 7、整洁清新（0.2），照明充足（0.2），通风采光（0.2），无油烟和蒸汽（0.2），环境幽雅（0.2）。 1 三、 操 作 间 9分 1、操作间面积占食堂总面积的40－50％，面积不足扣0.2－0.5分。 2.5 现场查看 2、地面为水磨石以上标准（1）。 1 3、通风采光（0.5），墙面瓷砖到顶（0.5）。 1 4、无蒸汽（0.2），无油烟（0.2），地面无积水（0.2），下水排放通畅（0.4）。 1 5、主副食热加工间（0.6）、备餐间（0.4）、冷荤间（0.4）、风味排档（0.3）、粗加工间（0.3）均应独立设置。 2 6、全部使用电气化清洁燃料灶具（0.8），有电动抽排油烟设施（0.7）。 1.5 评估 项目 评 估 标 准（ 单 项 分 值 ） 项目 分值 评估 得分 评估 方法 存在问题 四、 仓 库 2.5分 1、主食库（0.5）、副食库（0.5）、杂品库（0.2）分别独立设置，货架（柜）、储缸（桶）齐全（0.3）。 1.5 现场查看 2、通风、防潮、有防盗、防鼠、防尘、防蝇、防毒设施。缺一项扣0.15分。 1 五、 配 套 设 施 5分 1、炊管人员有男更衣室（0.4）、女更衣室（0.4），室内有更衣柜（0.2）。 1 现场查看 2、食堂建有炊事员专用卫生间（0.8）及洗澡间（0.7）。 1.5 3、食堂设有值班室（0.7），室内有电话（0.3）。 1 4、食堂水电气等计量设施齐全。缺一项扣0.3分。 1 5、食堂配有垃圾桶（0.2）及封闭垃圾车（0.3）。 0.5 六、 炊 具 设 备 11分 1、食堂有蒸饭车、蒸馒头车、和面机、压面机、馒头机、电饼铛、切肉机、铰肉机、刹菜机。缺一项扣0.5分。 5 现场查看 2、各种工作台、案板、调理柜、水池、生熟食盆、刀箱、小炊具齐全且不锈钢化或瓷砖化。缺一项扣0.3分。 3 3、配有办伙规模所需的冷库（0.5）和不锈钢生食冰箱（0.5）、熟食冰箱（0.5）。 1.5 4、全部公用餐具（0.5），有专门洗碗间（0.5）及洗消设备（0.5）。 1.5 七、 售 饭 系 统 4.5分 1、实行微机售饭（1），就餐排队时间不超过5分钟（0.5）。 1.5 现场查看、现场测试、 查阅资料 2、确保安全，专用加密数据库，原始数据和财务报表不可更改（1）。 1 3、系统稳定，无非人为因素影响正常开饭（0.5），配有后备电源（0.5）。 1 4、高效实用，能高速高效地提供各种统计报表和数据（0.5）。 0.5 5、收取现金使用收银机（0.5）。 0.5 二、炊管队伍建设标准（10分） 评估 项目 评 估 标 准（ 单 项 分 值 ） 项目 分值 评估 得分 评估 方法 存在问题 八、 人员 配备要求 4分 1、炊管人员与就餐人员的比例为1:40－1:50。编制不足扣0.5－1分。 2.5 查阅资料 2、管理人员实行聘任制，工人实行劳动合同制，食堂炊事员组成中原正式工及长期合同工（订三年以上合同）比例不少于总数的三分之一。比例不足扣0.2—0.5分。 1.5 九、 岗 位 设 置 及 素 质 要 求 6分 1、设置管理员（0.2）、采购员（0.2）、保管员（0.2）、微机操作员（0.2）、会计（0.2）、出纳（0.2），全部实行聘任制（0.15）；并具有相应专业技能（0.15）。 1.5 查阅资料、证件（书） 2、中心主任应具有大专以上文化程度（0.3），精通伙食管理（0.4），能操作微机和撰写论文（0.3）。 1 3、管理员应具有高中以上文化程度（0.5）和高级工厨师证书（0.5）。 1 4、炊事员应具有初中以上文化程度（0.5），等级厨