成都科技创新论谈道学的膳食养生论.ppt

成都科技创新论谈第十三期道学的膳食养生论主讲:四川大学道教与宗教文化研究所张钦教授 引言 道听途说的坏习惯 1、习惯每天喝8杯水（2000cc） A. 水喝太多，会导致电解质不平衡(钠、钾离子大量流失)、水溶性维生素(如B群及C)容易流失等问题。 B. 导致身体水肿。 通常只需直接喝1000-1200cc水即可,我们从水果、每餐的汤、蔬菜等中已摄入了1000cc左右的水了。 2、习惯饭后一杯茶 A. 茶碱会冲淡胃液，削弱胃的消化能力。 B. 会减慢肠道蠕动，更易导致食物尤其是肉类在胃肠中变腐。 最少需要一小时后才能喝茶。 3、习惯喝牛奶补钙 A. 多喝牛奶会导致缺钙，每天半斤为宜。 B. 牛奶中过多的蛋白质会导致骨质疏松。 4、习惯饭后走走 A. 饭后百步走，影响消化系统的吸收功能。 B. 饭后可以轻轻揉摸胃部、腹部。 5、习惯饭后吃水果 A. 降低胃对水果营养的吸收，并易导致水果在胃内腐败。 B. 应在饭前吃，或饭后一小时后吃。 道学的膳食养生论 数千年来，道家对饮食的研究结果有助于人类通过合理的食物配方满足人体的需要。一般的食物配方应达到色、香、味俱全和营养丰富这四个标准。? 巧妙的食物配方可以有治疗的特别效果，诸如肥胖与许多传统的慢性病和现代的富贵病，是可以运用特别的食物配方辅助治疗，甚至可以达到无药而愈。常言说：“百病从口入”，但更重要的是：“健康也是吃出来的”. 一、基本理论 （一）道的饮食健康论 1、你吃进去的东西构成了你身体的一部分，如果你摄入有益于健康的食物，那么你的身体就很健康，如果你摄入的是“废料糟粕”，那么你的身体将会日渐疲倦虚弱。 陶弘景(456---536)《养性延命录》 ：“食肉者勇敢而悍（虎狼之类）；食气者神明而寿（仙人灵龟是也）；食谷者智慧而夭（人也）；不食者不死而神（直任喘息而无思虑）。” 2、人体各器官的健康和平衡是饮食得以消化和营养得以吸收的内在保证，它们决定了食物在人体中的利用。 如果人体能够消化和吸收它所需要的能量，并能排除多余的物质，人体就是健康的；如果人体不能从它所摄入的食物中吸取营养，反而将其消除，或者，它不能淘汰食物中的有毒物质，那么，人体也必将日渐衰弱。 （二）食物的五味论 1、五行与五味 五行 : 水、火、木、金、土 水是一切液体物质的代表。 火是一切热量的代表。 木是一切植物，甚至生物的代表。 金是一切金属和矿物的代表。 土是一切泥土的代表。 五行的阳性循环：  木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。 譬如：木柴的燃烧，是火的基本来源。火燃烧的结果是灰烬，也是土的最大部分的构成。矿产是从土地里生成和挖掘出来的。金属和矿石在极高的热度下，变成液体。水既是液体的总代表，一切植物或生物又必须依靠水而存活、生长。 五行的阴性循环： 木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。 如果五行只有其阳性的循环，只能相生，一直生下去，必定越滚越大，成了个大雪球，可以大到“其大无外”的无限。 如果五行只有其阴性的循环，只能相克，削克的结果，就越来越小，一直小到“其小无内”的无限。如果五行依照阴阳的原理，既相生也相克，就能保持事物适度的平衡。 五行与人体 水 木 火 土 金 在身体上是五脏： 肾 肝 心 脾 肺 在视觉上是五色： 黑 青 赤 黄 白 在听觉上是五音： 羽 角 徵 宫 商 在情志上是五情： 恐 怒 喜 思 悲 在食物上是五味： 咸 酸 苦 甜 辛 中国的医学、药学、膳食学、养生学等都是根据五行的理论而发展出来的。 2、五味的平衡 辛味 辛味归经于肺。 辛辣的食物常有散热、行气、活血等功效，这是因为辛辣的味道容易引起体内和皮肤的烧灼感，反射性地提高体温和血压。辛味可促进肠胃蠕动，增强消化腺分泌，增强淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，并有祛散风寒、疏通经络的功能。 辛味的食物如：辣椒、生姜、葱白、紫苏、茴香、砂仁、桂皮、白酒及药酒…… 甘味 甘味归经于脾。 甘味有补益强壮的作用，能补充血气，消除肌肉紧张，有解毒、开胃、生津的作用。甜味是口腔最能接受的味道，使食物容易入口，因此能增进食欲、消除紧张。 甘味的食物如：薏米、木耳、丝瓜、黄瓜、南瓜、白菜、糖、芹菜、菠菜、茄子、甘蔗、苹果、西瓜、鱼类、肉类…… 酸味