蔬菜的营养价值及利用(精).pptVIP

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2019-06-16 发布于浙江
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蔬菜的营养价值及利用(精).ppt

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职业教育现代宠物技术教学资源库蔬菜的营养价值与利用蔬菜的营养价值与利用一、蔬菜的分类 1. 叶菜类 2. 根茎类 3. 瓜茄类 4. 鲜豆类蔬菜的营养价值与利用 1. 叶菜类如油菜、小白菜、荠菜等。是无机盐和维生素的重要来源。含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，是钙和铁的重要来源。蔬菜的营养价值与利用 1. 叶菜类但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多的草酸，能形成不溶性草酸钙，不能被吸收。食用前需用水烫一下，除去草酸。蔬菜的营养价值与利用二、根茎类根茎类蔬菜如马铃薯、甜薯、芋头等。含淀粉较多，可供给较多的热量。这类菜每100克可供330～420千焦耳。其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低。带有红黄颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好来源。蔬菜的营养价值与利用三、瓜茄类有苦瓜、西红柿、茄子等。这一类蔬菜的营养价值比较低，是无机盐与维生素的来源。辣椒维生素C含量丰富，还有较丰富的胡萝卜素及磷。南瓜、倭瓜含有较多的胡萝卜素。蔬菜的营养价值与利用四、鲜豆类有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。 * * * * * * 职业教育现代宠物技术教学资源库 * * * * * *