食品质量安全管理课程标准2011001.docVIP

《食品质量安全管理》课程标准 一、前言 1、课程整体设计思路 本课程是依据“食品营养与检测专业专业工作任务与职业能力分析表”食品质量安全管理能力，并分析国家“食品安全师职业资格标准”中能力要求设置。随着我国社会经济的发展，食品安全问题日益引起社会高度重视，同时《食品安全法》中规定：从事食品生产经营的企业必须配备规定数量的食品安全管理人员，等等。为掌握我国食品企业安全生产，建立和完善适应企业和人民需要的食品安全技术标准体系，特设置本门课程。 本课程是根据（食品安全师）项目实施的任务活动要求，重点在于使学生掌握在食品加工或流通领域的食品安全控制管理方面的相关技术，从而增强其在生产实践中的分析问题，解决问题的能力。 课程内容的编排和组织是以企业安全管理岗位能力需求、学生的认知规律、多年的教学积累为依据确定的。立足于实际能力培养，对课程内容的选择标准作了根本性改革，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。 经过食品企业（行业）专家深入、细致、系统的分析，本课程最终确定了以下五个学习项目：实施食品质量安全市场准入（QS）系统、实施食品良好生产规范（GMP）、实施卫生标准操作程序（SSOP）、实施危害分析与关键控制点（HACCP）系统、建立ISO9000食品安全管理体系。这些学习任务是以食品安全师的岗位技能标准为线索来设计的，同时，五个学习项目对应企业食品安全师岗位的工作。课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。项目设计以工作岗位任务为线索来进行。教学过程中，采取理实一体教学，给学生提供丰富的实践机会。 按照情境学习理论的观点，只有在实际情境中学生才可能获得真正的职业能力，并获得理论认知水平的发展，因此本课程要求打破纯粹讲述理论知识的教学方式，实施项目教学以改变学与教的行为。每个项目的学习都按以食品企业食品安全师的职业岗位任务为载体设计的活动来进行，以工作任务为中心整合理论与实践，实现理论与实践的一体化的教学。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生 - 1 - 的职业能力。 本门课程建议学时为40学时。 2、专业人才培养模式范型及运行范式 《食品质量安全管理》课程所属的专业人才培养模式是订单班人才培养模式，其运行方式是“订单培养，按需施教”。本课程在学生入学后第一学期进行，培养食品质量安全管理方面的单项技能及相关知识技能的掌握；随后通过在二、三、四学期的食品加工课程中学习应用，反复实践，熟练进行各类食品生产企业的应用综合技能的培养，第五、六学期学生进入企业在真实环境中进行针对特定企业食品生产质量管理技能的应用、管理、质量控制等综合能力的培养。 二、课程定位 （一）课程性质和作用 1、课程性质 本课程是食品营养与检测专业课程，通过本门课程的学习，使学生掌握食品加工企业（行业）生产管理过程中安全控制技术和基本原理；培养学生独立编制食品企业安全管理文本和政府管理部门年审的能力；使学生能适应现代食品企业（行业）安全管理的控制的工作要求。它要以食品加工企业（行业）安全控制技术和政府管理部门年审部分的学习为基础，是检验加工等课程的必修课程。 2、课程目标和作用 通过任务引领型的项目活动，使学生能描述食品安全各项目的组成及主要实施步骤，理解食品企业安全控制岗位的工作过程；会根据企业的需要制定安全管理办法，能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制定合理的安全控制系统和制度；并养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德，养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队意识，能进行良好的团队合作，养成良好习惯，养成食品安全重于一切的意识。 2.1 知识目标 能描述食品企业安全控制工作的内容、作用，理解安全项目的工作过程；能熟悉不同的食品生产工艺使用安全控制系统。 2.2 技能目标 会按五个项目的技术要求制定和审核各系统； 能根据不同的食品生产工艺使用安全控制系统。 - 2 - 2．3素质目标 养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德；养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队意识，能进行良好的团队合作。 《食品质量安全管理》以食品企业安全管理师岗位工作能力要求为主导，同时为食品加工，食品检测课程中相关部分奠定基础，从而使学生获得对食品生产过程中安全事件辨认、技能应用及相关问题的控制知识和能力，并通过在企业不断实