酒店主配厨师标准化作业程序范本WORD档P13.docxVIP

主配厨师标准化操作程序目录清单 程序 标准化操作项目 文件编号 页码 备注 一 主配厨师工作主流程图 2 二 参加班前会 3 三 餐前准备 4-5 四 预制加工 预制加工流程图 6 原料的精加工 7 原料的腌制 加工质量检查 五 菜品配制 8 六 信息沟通与反馈 9 七 班后收尾 10 八 预算管理 11 九 班后自查 12 十 签退 13 XX饭店标准化操作程序 部 门 膳食部 适用岗位 主配厨师 任务编码 工作主流程图 参加班前会 参加班前会 签退班后自查预算管理班后收尾信息沟通与反馈菜品配制预制加工餐前准备 签退 班后自查 预算管理 班后收尾 信息沟通与反馈 菜品配制 预制加工 餐前准备 部 门 膳食部 适用岗位 占灶厨师 任务编码 任 务 参加班前会 设备/物品要求 考勤表、圆珠笔、《签到签退记录本》 任务（做什么） 工作程序（如何做） 目的（为什么） 参加班 前 会 接受点名 －占灶厨师与其他厨房员工一起按高矮个列队站立，注意力集中，精神饱满。 －接受厨师长点名，听到自己名字时要回答“到”。 ▲声音宏亮、刚劲有力。 掌握员工出勤情况，便于安排工作。 接受仪容仪表检查 占灶厨师与其他厨房员工一起列队站立，接受厨师长仪容仪表检查。 ▲工装整齐洁净，工服、工帽、围裙无污点油渍、无皱折破损，工帽直立挺拔，工服衣扣清洁齐整，无破损、短缺； ▲领结打法符合规定标准； ▲工号