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海维鱼馆培训内容 楼面全体员工培训内容及步骤 思想统一，心态学习 ???? 楼层简介（水、电总闸、基本分布） 餐位简介（房间名字、包厢 大厅）常规与宴会数量 ??车位简介以及停靠地点 所处位置简介+预订电话号码+分机号码（新人入职须知） 各部门的基本职能+各部门的负责人 消防知识 （消防应急预案）（各种求救电话） 员工手册 南宁风土人情、名胜古迹、忌讳 出岗人员仪容仪表要求 礼貌用语 服务八字方针+ 电话接听基本礼节 菜品介绍（口味、做法、主料、配料、汁酱、营养、价格） 酒水杂项卖价） 传菜员培训 对传菜部的理解+传菜岗位职责（工作要求） 第二节课：工作流程（工作事项）???????1.餐前检查???????2.餐中工作???????3.餐后收尾 器皿认识、酱料认识 托盘练习 传菜流程目录 传菜部所需注意要点 八不上菜原则 礼仪要求（站、走、坐、蹲姿） 退菜程式 传菜部员工礼仪要求（着装规范） 传菜部员工礼貌要求（五对） 传菜部托盘的正确使用和规范 服务员+咨客培训内容和步骤 宾客关系 服务金言 服务程序 服务用语（五对+工作流程用语）（在例会上读） 服务六大技能要求及标准----托盘 服务六大技能要求及标准----摆台 （分别宴会和常规摆台） 服务六大技能要求及标准----折花 服务六大技能要求及标准----斟酒 服务六大技能要求及标准----上菜 服务六大技能要求及标准