酒店餐饮服务员工作计划2018与酒店餐饮部年度工作计划汇编.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 酒店餐饮服务员工作计划2018 　　(一) 班前工作 　　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事先请假)。 　　2、服从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。是整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。 　　3、员工午餐，小歇。 　　(二) 班中接待 　　1、 热情迎客，招呼，礼貌用语。 　　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，注意自身形象。 　　当顾客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。 　　撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。 　　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。 　　2、点菜介绍，推荐，当好参谋。 　　菜肴知识，当市估清品种及品种。 　　(1)写明台号，人数，日期间，字迹端正，清楚易懂。 　　(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。 　　(3)不同，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人解释，让顾客有心理。 　　(4)营业中途有估清，退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。 　　(5)点菜要，，但也尊重客人自选。 　　(6)点菜后要重复一遍