煎炸油过滤机常见问题与解答.docVIP

煎炸油过滤机的常见问题与解答 　 　 滤油机（小型滤油机在餐饮行业中也被称为滤油车）早已在国外的食品制造和快餐行业中普遍 应用了。但是国内很多快餐和油炸食品从业人员还是不太清楚和了解。为了让大家都能了解滤油机相关的一些基本常识，我们特地汇总了一些客户经常提出的问题并作出解答。这些问题基本涵盖了滤油机和滤油粉的工作原理和注意事项。如果更深入的问题，请向我们的销售人员详细咨询。 1. 为什么要使用滤油机和滤油粉？ 众所周知，生产油炸食品的过程中，油的品质会逐步下降。例如会出现发黑，酸价和过氧化值超标，冒烟等情况。同时，使用时间长的煎炸油会令油炸产品质量得不到保证，产品颜色深，容易有油臭味，含油率高，都影响客户对食品的感觉。更甚之，还会产生食品卫生安全的问题。所以，煎炸油在使用一段时间后就必须更换，但是，往往对于油炸食品和西式快餐行业来说，经常更换煎炸油会令生产成本增高。而使用滤油机和滤油粉就能解决以上问题了。滤油机能帮助您延长煎炸油的使用时间，让煎炸油在保证质量的前提下用得更久。无形之中就节省了用油的成本，而且还能提高油炸食品的质量。保证产品颜色不变深，没有黑点，而且没有油臭味和降低含油率。 2. 如何判断煎炸油的质量？ 根据国家标准来说，煎炸油质量的判别依据是油的酸价和过氧化值。大型食品厂通常都会1~2小时在生产线上取样做化验，随时监测油的化学指标变化。但是对于大多数小型油炸食品加工厂和快餐店，就不一定具有这样的条件了。以下有几个简单的方法，可以非常容易地大概看出油的质量，从而判断是不是该换油了。 方法一， 根据油的颜色判断质量。用透明玻璃杯装入需观察的油样。然后透过玻璃杯观察放置在在玻璃杯后面的文字（例如报纸）。如果透过玻璃杯能大约看到（哪怕非常模糊报纸上正文的文字（4号或者5号字），这时候的油质量还处于较好状态。但如果完全模糊，看不到报纸上的文字，这时候油的质量就比较差了，应当马上更换新油。 方法二， 看加热时冒烟情况。把油加热到190℃，观察到油炸锅的发热棒有冒青烟的情况，代表煎炸油的质量较差。 方法三， 用炸篮测量。先把炸薯条的炸篮放进油炸锅，炸篮的边沿与油面齐平。再观看炸篮网格，如果能看到下面两个网格，还可继续使用。但如果可以看到的少于两个网格，应更换煎炸油。 其实，还有很多的方法去判断油的质量，例如通过闻味道，观察油炸产品，使用Polar值测试仪等等。大家可以参考这些方法并结合自己的具体情况综合判断。 3. 滤油机的作用及原理是什么？ 滤油机的作用效果主要有以下几点：1. 延长煎炸油的使用时间达到节省生产成本的目的 2. 改善油炸食品的外观，令产品不发黑，并且去除黑点 3. 降低产品含油率，减轻油腻感，产品口感更佳 4. 减慢煎炸油酸价上升，令食品保质期更长。 有些人认为，油炸食品颜色变深是因为油的颜色变黑了。其实是一个误解。正确来说，油炸食品颜色变黑是因为其使用的煎炸油里面悬浮微粒太多，然而在高温油炸的过程中炭化并附着在食品的表面上。所以从表面看起来，油炸食品颜色就变深了，严重的时候，还有黑点产生。这个跟我们在白面包上洒黑芝麻的原理是一样的。 刚才所说的悬浮微粒，是指非常微小的颗粒，通常直径在5微米左右，而人的头发丝的直径是50微米。可想而知，悬浮微粒的直径只是头发丝的十分之一，这么小的颗粒是很难通过自身重量沉淀下来的，会一直悬浮在油里面，因此叫悬浮微粒。所以必须通过专业的过滤纸和滤油机才能把这些令我们油炸食品变黑的微小杂质分离出来。 4.使用滤油机的经济效益如何？ 一般情况下，滤油机在使用3~6个月后就能收回机器成本了！ 举例说明，一个中等规模的西式餐厅，有两台落地型油炸锅。每锅容油量为28升，用三天后换一次油（在符合国家卫生标准条件下），每升油（按0.9公斤计算）价格是9元。那么，一个月用油的成本算下来就是： 28升 × 2台 × 10次换油 × 9元 = 5040元 用滤油机之后，一般能延长油的使用时间2~3倍。按两倍算的话，就是每月能省下来： 5040 ÷ 2 = 2520元 减去耗材成本： (滤油粉6元/天 + 过滤纸3元/天)× 30 = 270 元 每个月节省： 2520 – 270 = 2250 元！！！ 然而适合以上餐厅使用的滤油机价格为4900元/台。这样3个月不到的时间就可以收回机器成本！ 当然，各个用户有差异，以上所述是在理想状况下的计算。一般来说，4个月以内都能收回成本！ 5. 滤油机需要使用哪些耗材? 滤油机使用的耗材有过滤纸、助滤剂、滤油粉；滤油机必须要使用过滤纸。而助滤剂和滤油粉两种中可以选择其中一种来使用。在经济方面考虑，建议西式快餐的客户使用滤油粉，其他的油炸食品行业使用助滤剂。 6. 滤油粉能单独使用吗？ 滤油粉是不能单独使用的。按照美国FDA的标准，滤油粉不能直接与食