箪食瓢饮_河北涉县旱作梯田系统的饮食体系.pdfVIP

第34卷 第6期 中国农业大学学报(社会科学版) 2017年12月 China Agricultural University Journal of Social Sciences Edition 箪食瓢饮:河北涉县旱作梯田系统的饮食体系 韩泽东 [摘摇 要]摇 作为中国重要农业文化遗产,河北涉县旱作梯田系统是当地居民积累生活经验、寻找生存 之道,最终实现农业永续发展的智慧结晶。 本文以其核心区域王金庄村居民的日常饮食入手,意在描述 梯田社会中食物从破土而出到送入口中的全过程,呈现当地在自然与文化共同作用下所形成的饮食结 构和饮食习惯。 这种与自然相适应的文化模式以及由此而生的生态观念,形成了以藏粮于地、储粮于 仓、节粮于口为主要内容的饮食体系,影响着当地人的行为选择,也发挥了重要的生态调节功能。 [关键词]摇 旱作梯田;饮食结构;饮食习惯 摇 摇 涉县旱作梯田系统位于河北省西南部,晋冀豫三省交界处,地处太行山东麓。 其中,最具代表 性、最具规模的梯田位于王金庄村。 1990年,涉县旱作梯田被联合国世界粮食计划署专家称为“世 界一大奇迹冶“中国第二长城冶。 2014年被评定为第二批中国重要农业文化遗产。 王金庄村至今已 有近千年历史,有文字可考700余年;自然村下设有五个行政村,全村目前人口数为4471;距县城 约20公里,靠后期修建的公路、隧道才逐渐同外界联系。 王金庄村生态上的困境分为静态与动态 两种形式,静态是系统的先赋条件,如石多土少、山高沟深、缺水少雨等,决定系统的基本农业生产 形式;动态是系统的外在干扰,如“十年九旱冶、洪涝突发、冰雹大风等,激发人类的创造性适应。 饥 荒性灾害往往与人们防灾、抗灾能力相联系,一个地区防灾措施与抗灾能力直接影响灾害会否发 [1] 生、是否持续乃至控制与消灭 。 人的非凡之处在于他通过文化选择的方式参与了自身的创造。 人的生活并不遵循一个预先建构的进程,多样的、智慧的、合理的选择能力可能是人类摆脱生存危 [2] 机的唯一出路。 这也应该是研究饮食文化并由此进行文化反思所具有的意义 。 基于田野调查, 笔者将以自然环境状态为背景,描绘当地人从种什么、吃什么和怎么吃的过程中所发展出来的一套 独特文化传统如何应对生存困境,阐释环境因素如何形塑人们的饮食体系以及在饮食体系中所体 现出的生态观念。 一、种什么:旱作梯田的生产特征 在传统的饮食人类学研究中,饮食形成了一个与生态环境有关的自然逻辑链条。 在这个链条 [3] 中,饮食并不是第一位的,取食显然更为基本,食用则建立在此基础之上 。 所谓“一方水土养一 方人冶,“养冶最重要的体现是建立在当地生态环境之上的农业生产模式能否满足人们的生存之需、 口腹之欲。 王金庄村传统的粮食作物为谷子、玉米、小麦和各种豆类;蔬菜作物为土豆、地瓜、红萝 卜、白萝 卜、南瓜、豆角等。 可以看出,村中传统蔬菜大部分是根茎类、豆类,其特点为菜粮兼用。 土豆、萝 卜 等可食用部分在地下,能够避免像叶菜类蔬菜的可食用部分因为蒸腾作用散失过多水分。 而在过 去,由于村庄地少人多,人们会利用荒坡修成梯田种植蔬菜,但因为地形限制,不能靠毛驴耕种,全 靠人力。 1979年,组建涉县种子公司后,个体户后期逐渐引进各类蔬菜种子,村内也有专门农户提 供西红柿苗、茄子苗、红薯苗等。 如今,人们在家屋前后用容器盛土或水库边浇水较为便利的小块 田地上种植绿叶蔬菜,供日常所需。 王金庄村旱作梯田系统为典型的雨养农业,但雨热同季,降雨不稳定且干旱情况四季皆发生。 [收稿日期]摇 2017 07 12 [作者简介]摇 韩泽东,中国人民大学社会与人口学院人类学系硕士研究生;邮编:100872。 第6期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 韩泽东:箪食瓢饮:河北涉县旱作梯田系统的饮食体系 ·119 · 而谷子在传统旱作农业生产中一直是佼佼者,在王金庄历来种植面积最大,是村民主要口粮之一。 在应对变化的气候条件的过程中,通过不同品种间