烟叶密集式烘烤技术.pptVIP

烟叶密集化烘烤技术 一、烟叶成熟采收 成熟标准 1、烟叶成熟的外观特征： ⑴颜色由绿色变为黄绿色。 ⑵叶脉由绿色变为不同程度的白色。一般主脉从叶尖到叶基逐渐变白，然后一级、二级支脉变白。 ⑶茸毛部分脱落，烟油增多。 ⑷叶尖和叶边缘下卷，叶片下垂。 ⑸叶面发皱，出现成熟斑，叶尖、叶缘轻微枯焦。 叶面和叶脉的颜色是容易判断成熟也是它最重要的特征。实际上，烟叶成熟最简易可靠的判断指标是，容易采摘，采摘声音清脆，断面整齐，不带茎皮。 2、下部烟叶成熟标准 叶色以绿为主，稍有转黄，即绿中带黄。 主脉稍显现白色，支脉绿色。 最简易的可掌握指标：容易采摘，采摘时声音清脆，断面整齐； 叶龄50—60天； 3、中部叶的成熟标准 叶色黄绿色鲜明，即青黄各半。 主脉全白，支脉开始变白，茎叶角度增大。 叶龄60－80天，成熟特征较明显。 叶尖勾，叶缘卷，叶面有粘手的脂类粘稠物。 密集式烘烤工艺 指导思想: 强调在低温阶段充分变黄,杜绝烤青,形成丰富的香气前体物质; 强调在定色期的54℃时适当延长时间,促进致香物质的合成; 强调干筋期温度不过高,以防致香物质挥发散失. 二、变黄期 1、 变黄期技术要点 （1）点火后以1 ℃/h的速度升温到36-38 ℃,干湿差2 ℃左右,稳温.使烟叶基本变黄(8成黄),且叶片凋萎发软,塌架。 2、变黄期技术要点（续） （2）以1 ℃/2-3h的速度升温到42 ℃,湿球38 ℃,稳温.使叶片全黄,主脉微青,烟叶充分变软，叶边收身，主脉变韧，充分塌架，失水30-40%。 3、变黄期操作要点 （1）装炕后关闭门窗，一次性将煤装好，注意每块煤的缺口边一致朝下，摆放整齐。点火后，通过严格控制进风量来控制火力大小和升温速度。干球温度升至36℃时就要注意控风控火，以便能在38℃时稳住。 （2）烟叶变黄7－8成时，逐渐增强炉膛进风以加大火力，稳步升温到40－42℃，湿球随之升至37－38℃，然后控风稳温，使烟叶变黄脱水达到要求。 4、 变黄期技术关键 (1 )低温慢变黄，防止烤青。关键是稳温阶段的变黄标准一定要达到,否则不升温。 (2 ) 适量脱除水分，防止硬变黄。 烟叶含水分少的干湿差可适当小些,烟叶含水分多的干湿差应适当大些。 5、变黄期注意事项 (1)风机操作：风机在点火阶段及间歇通风阶段宜高速运转, 变黄中段低速运转,逐渐加快失水的变黄后段则转为中高速运转。 (2 )注意在到达稳定温度之前,要提早1-2℃控制炉膛进风,控火控温。 (3)防止烤青，关键是稳温阶段的变黄标准一定要达到,否则不升温。 (4)防止硬变黄. 烟叶含水分少的干湿差可适当小些,烟叶含水分多的干湿差应适当大些。 三、定色期 1、定色期技术要点 定色期分两段完成。（1）、以2-3小时1℃的升温速度将干球温度升至45-46℃,湿球温度38℃，使全炕烟叶都达到黄筋黄片,小巻筒。 2、定色期技术要点（续） （2）、升温至54℃,使叶片干燥达到大卷筒;若尚未达到全炕烟叶黄筋黄片,小巻筒,则在45-46℃,湿球38 ℃条件下停留,达到变黄脱水要求后再升温。 3、定色期技术要点 开始以2-3小时1℃的升温速度将干球温度升至45-46℃，湿球温度38℃。在46℃以前烟叶必须达到黄片黄筋、小卷筒。以后再以2小时升温1℃升至干球52－54℃，湿球39℃，并延长时间，达到叶片全干，烟叶大卷筒，主脉干1/3-1/2。 4、定色期操作要点 (1)逐步增强炉膛进风，加大火力，稳步升温至45－46℃，风机高速运转，增强排湿，确保湿球温度稳定在38℃，烟叶不达黄片黄筋、小卷筒，干球温度不超过50℃。 （2）烟叶变黄干燥达到要求后，升温至54℃，稳温延长时间10小时以上，完成定色，增进烟叶内在质量。 5、定色期技术关键 风机不能停止运转，确保湿球温度适宜且稳定，坚持稳升温，防止升温过急造成热挂灰或蒸片，防止严重掉温造成冷挂灰。 2、干筋期操作要点 风机改为低速运转，干球温度不宜过高，升至65－68℃为宜，湿球温度亦不宜过高，升至41－42℃为宜。维持到全部烟叶干筋后停火。 3、干筋期技术关键 （1）、确保干球温度不超过70℃，湿球温度不超过43℃，防止烤红烟。 （2）、同时要防止严重掉温造成洇筋。 （3）、风机改为低速运行. 五、特殊烟叶烘烤 1、旱天烟 （1）、烟叶水份含量较少，烘烤时脱水困难，失水与变黄较慢，容易因变黄不足或失水过多而烤青，装烟前可适当往烤房补水，编杆装炕宜密，以利于烟叶保湿变黄。 （2）、在变黄阶段应高温脱水、低温保湿变黄，保持干湿差0.5-1℃，定色阶段慢升温，48℃-49℃延长时间，防止回青与挂灰。宜控制较高温度在3