全兴大曲酒产品简介及其发展脉络.docVIP

　　 全兴大曲产品简介及其发展脉络 一、产品简介： 1、特性 全兴牌全兴大曲酒是四川省成都全兴酒厂的 产品。1959年被命名为四川省 名酒；全兴大曲，酒质呈无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口爽净，系浓香型大曲酒，酒度分38度、52度、60度三种。 2、制作工艺 全兴公司的酒艺是在古蜀国年酿酒传统的基础上不断发展而来的,其传统酿造技艺可总结为个字火、水、曲、人。火火为酒之髓, 即酿造发酵要掌握适当火候。全兴公司的一套百年相传的火候口诀, 现在看来仍十分符合科学规律。水水为酒之精, 即恰当掌握酿酒用水的水质、水温和水量。全兴烧坊专设“ 水谱” , 并将酿酒用水细分为类, 即量水、黄水、冷却水、底锅水、加浆水。曲曲是酒之神, 全兴酒曲皮薄心实、香味扑鼻, 有“ 无全兴曲就无全兴酒” 之说。人人为酒之魂, 全兴烧坊的操作人员以自己独到的体会和技艺掌握配料工序, “ 稳准细净” 四字生动地表达了全兴人对酒质的特殊感受能力和酿酒技巧。 全兴大曲以 高粱为原料，用以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂。该酒对用料严格逃选，其独特的传统工艺为：用陈年老窖发酵，发酿期60天，面醅部分所蒸馏之酒，因质差另作处理，用作填充料的谷壳，也要充分进行清蒸。蒸酒要掐头去尾，中流酒也要经鉴定、验质、贮存、勾兑后，才包装出厂。 成品酒无色透明，入口清香醇柔，爽净回甜。其酒香醇和，味净尤为突出，既有浓香型的风味，又有独自的风格。 3、产地 　　全兴大曲产于四川省 成都市成都酒厂，该厂1951年创建。 成都市位于四川盆地西北部。这里平畴千里，土地肥沃，气候温和，农业兴盛，自古以来就有“佳酿之乡”的美称。三国时的刘备建蜀汉于成都，曾下禁酒令，对于家有酿酒器具者都要处罚。可见当时酿酒饮酒之风已成民间习俗。 唐代，成都酿造的名酒就更多了。诗人 张籍在《成都曲》中吟到：“万里桥边多酒家，游人爱向谁宿”。当时的万里桥就是现在的成都 南门大桥。据史料记载，当时这一带街上酒旗招展，酒家林立，客人饮酒后可以在酒店留宿。 雍陶诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。南宋时，成都的酿酒业更为兴旺。 4、所获荣誉 1958年、1988年获商业部优质产品称号及 金爵奖 1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒 称号及金质奖 1985年全兴大曲获“四川省优质产品”称号 1988年获 香港第六届国际食品展 金钟奖 全兴酒业公司的水井街酒坊遗址是全国重点文物保护单位,素有“中国白酒第一坊”的美誉,并获得国家质检总局颁布的国家原产地域保护产品称号,是我国第一个获得“国际身份证”的浓香型白酒类产品 二、全兴酒厂和全兴大曲的历史发展脉络： 成都全兴 大曲的前身是成都府大曲，据史料记载：全兴烧坊始建于 清代乾隆五十一年（公元1786年），距今已有二百多年的历史。当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻，畅销各地。全兴老字号作坊正式建于清 道光四年（公元1824年），迄今已有160多年的历史了。 以下是其发展简史： 1786年，创建福升全酒坊 ?1786年，即“康乾盛世”的乾隆51年。福升全的主人将酒坊设在了香火极盛的大佛寺附近，一是看中了大佛寺的风水宝地，二是因为看中了附近的薛涛井。自打福升全的“薛涛酒”面世，酒坊就门庭若市。有位叫冯家吉的文人将此写成一篇《薛涛酒》，诗中写道：“枇杷深处旧藏春，井水留香不染尘，到底美人颜色好，造成佳酿最熏人。” ????1824年，扩建新号全兴成 1824年，38年的福升全已是成都的老号了。这时的福升全正面临着扩大经营，为了光大老号，就在城内暑袜街建立了新号，取福升全的尾字作首字，更名为“全兴成”。“全兴成”继承“福升全”的优良传统，对薛涛酒进行了改良加工，创出的新酿统称“全兴酒”。销售量远远超过了从前的薛涛酒。 “全兴成”不仅酒好，前后的酒店也颇为考究，金底黑字的匾额“全兴成”三个字端庄而潇洒，为书法大家于右任壮年时手书，大门两边是清代著名学者梁章钜撰写的对联：“入座三杯醉者也，出门一拱歪之乎”。店内环境幽雅，当时成都文人名流，联社聚会常到这里以酒助兴，蔚为风尚。 1951年，得名“全兴大曲” 1950年，当时的川西专卖局赎买了“全兴老号”等酒坊，并沿用其传统技术酿酒，故仍称“全兴大曲” ??1951年，成立国营成都（全兴）酒厂 ????1951年，距当年创建福升全已165年了。当时的人民政府采用赎买的方式接纳了福升全和附近的一个酒厂，成立了国营成都酒厂。靠着福升全的三个老窖池，还有前人摸索出来的传统工艺，更靠着那些老酒师、老技工，一度淹没无闻的全兴酒又重新大放异彩。 ????1963年，获“中国名酒”称号 1963年，是福升全创建的