食品中水分含量和水分活度的测定试验二.ppt

食 品 化 学 张 汆 2015.3 课程简介： 教材：汪东风 主编.食品化学.北京:化学工业出版社, 2007.7 (普通高等教育“十一五”国家级规划教材) ； 理论课时：56，学分：4; 实验课时：24，学分：1.5； 考核方式：平时（课堂讨论、作业、考勤，40%）， 考试（70%）。 Email：zhangchuan2005@126.com Phone1、 O.R.Fennema著,王璋等译.《食品化学》(第三版), 中国轻工业出版社,2003 2、阚建全主编.《食品化学》（面向21世纪课程教材）,北京:中国农业大学出版社,2002年9月第一版 3、刘邻渭主编.《食品化学》（食品科学与工程专业用）,北京:中国农业出版社,2000年3月第一版 4、王光慈 主编.《食品营养学》,中国农业出版社,2001.6 5、王璋,许时婴,汤坚 主编.《食品化学》,北京:中国轻工业出版社出版,2007.4 食品化学实验： 内容： 实验一、食品中水分含量和水分活度的测定 实验二、油脂皂化值的测定 实验三、食品中叶绿素含量的测定——分光光度法 实验四、食品非酶褐变程度的测定 实验五、食品风味成分分析——游离氨基酸含量测定 实验六、食品风味成分分析——多酚总量测定 时间： 第5-10周，