食品添加剂的相关测定.pptVIP

食品添加剂的测定;; 食品添加剂的种类很多，按来源分 天然食品添加剂 化学合成添加剂 利用动、植物组织 通过一系列化学手段 或分泌物及以微生 所得到的有机或无机 物的代谢产物为原 物质。 料，经过提取、加 工所得到的物质。 如：淀粉糖浆、 植物色素等。 ;目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，分类有： 酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它 22类1500种（世界现在有4000多种）。;二、食品添加剂的安全使用和管理 天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。;一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量;各种食品添加剂有自己的质量标准（主要限制有害物质的含量）;三、食品添加剂检验方法 食品添加剂的检测也是先分离再测定。 分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。 测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、 HPLC等。 测定的意义：为了保障食品安全！ ;甜昧剂的检测;; ;HPLC 薄层色谱 离子选择电极;液相色谱法检测;薄层色谱法;酚磺酞比色法;;纳氏比色法;其他甜味剂及其检测; ;;常用防腐剂的检测 防腐剂是能防止水平腐败、变质、抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的一类物质的总称。虽然有些防腐剂被认为是比较安全的，但长期或大量使用不行，应尽量少用甚至不用。 防腐剂还在烟草、化妆品、牙膏、药品中应用。;防腐剂的品种 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、EDTA二钠、 亚硝酸钠、丙酸及其盐、乳酸链球菌素 新开发的：果胶分解产物、香辛料提取物、琼脂低聚糖、甜菜碱、日扁柏醇、类黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、富马酸二甲酯、溶菌酶、鱼精蛋白等。 禁用的防腐剂：水杨???、甲醛、硼酸、β-奈酚、焦碳酸二乙酯等;苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的检测 苯甲酸又名安息香酸。为白色有丝光的鳞片或针状结晶，微溶于水，使用不便，实际生产多用其钠盐 苯甲酸钠易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂，与酸作用生成苯甲酸。 苯甲酸及其钠盐主要用于酸性食品的防腐，在pH 2.5—4其抑菌作用较强，当pH＞5.5时，抑菌效果明显减弱。对霉菌和酵母效果甚差。; 山梨酸又名花楸酸，(CH3CH=CHCH=CHCOOH） 己二烯—（2，4）—酸，无色、无嗅的针状结晶，难溶于水。 山梨酸钾易溶于水，难溶于有机溶剂，与酸作用生成山梨酸。比苯甲酸更安全，在体内最后成CO2和水。;苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的测定方法： （GB/T 5009.29—2003） 气相色谱法——氢焰检测器，两种同时测 试样酸化、乙醚提取 填充柱：5％DEGS+1%磷酸60－80目ChromsorbWAW 高效液相色谱法——同时测苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)及 糖精钠。 薄层色谱法 同糖精钠 ;滴定法;紫外分光光度法;;; 发色剂的检测 又名护色剂或呈色剂，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。 常用的有亚硝酸盐、硝酸盐。 硝酸盐 固体加热放出氧形成亚硝酸盐 ; 亚硝酸盐和硝酸盐作为食品添加剂，过多地使用对人体产生毒害作用。亚硝酸盐与仲胺反应生成具有致癌作用的亚硝胺。 亚硝酸盐对氰化物中毒者是最好的解毒剂。 ;亚硝酸盐的检测 GB/T 5009.33—2003 《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》;;;镉柱经使用后用稀盐酸除去表面的氧化镉可重新使用 CdO + 2HCl CdCl2 + H2O;; 漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定;一、盐酸副玫瑰苯胺比色法(国标第一法） (一)原理 亚硫酸盐或二氧化硫，与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色物质，其色泽深浅与亚硫酸含量成正比，可比色测定。反应式如下： ;;Α—羟基磺酸; 说明; ;二、蒸馏滴定法;离子色谱法; 食用合成色素的检测;食用色素就来源可分为天然色素及人工合成色素两大类。 天然色素—是从一些动、植物组织中提取的，目前