第三章饭店组织管理.ppt

第三章 饭店组织管理 教学目的：本章要求理解组织职能在饭店管理中的作用，掌握组织原则和组织结构及形式，学习如何在执行组织职能时对饭店进行管理。 教学重点：管理者应有的组织理论和技巧，分析其组织结构和组织理念是否合理。 教学方法：采用案例分析，现场讨论的教学方法 第三章 饭店组织管理第一节 组织原则和组织结构 一、饭店组织原则 （一）组织形式服从组织目标 1.组织形式要为市场服务：设立搞好外联的部门 2.组织形式要为效率服务： （1）因需设岗 （2）精简人员 （3）设置管理层次 3.管理职位为管理目标服务 ：领导职位要因事而设 （二）组织路线要为组织目标服务 1.组织路线：用人，一般“德才兼备，以德为重”。 2.确定饭店选人、用人的标准：“本质好、会管理、懂业务、自身素质好”。 （三）等级链和指挥统一原则 1.等级链的含义 2.等级链原理产生的原则 （1）权力和责任原则 （2）服从命令原则 （3）命令统一原则 （四）组织宽度与授权原则 1.组织宽度原则：直接领导指挥的人数。 2.授权原则（两种情况）：授权要与职位相称 。 3.权利制约：建立权利的约束、监督机制。 （五）组织的系统原则 1.强调系统目标：个人服从组织 。 2.分配子目标并确定责任：分配目标到相关部门，给出具体的责任要求。