GB/T 21118-2007小麦粉馒头.pdf

ICS 67. 060 X 11 OB 中华人民共和国国家标准 GB/T 21118—2007 小麦粉馒头 Chinese steamed bread made of wheat flour 2007-10-16 发布 2008-01-01 实施 发布 GB/T 21118—2007 -1.Z- —1— 刖 弓 本标准的附录A 、附录B和附录C为规范性附录 本标准由国家粮食局提出 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口 本标准起草单位:河南兴泰科技实业有限公司、国家粮食局科学研究院、河南工业大学、安琪酵母股 份有限公司 本标准主要起草人:孙辉、王凤成、郑心羽、陈蓉、苏东民、姜薇莉、刘长虹、杨业栋、杨子忠、出晓红、 稈爱华. T GB/T 21118—2007 小麦粉馒头 1范围 本标准规定了小麦粉馒头的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签标识以及 包装、运输和贮存等的要求 本标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件 ，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准 GB 1355 小麦粉 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T 282 1 计数抽样检验程序 第1部分:按接收质量限 （AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB/T 4789. 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789. 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789. 5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789. 10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789. 15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009. 3- 2003食品中水分的测定 GB/T 5009. 11 食品中总碑及无机碑的测定 GB/T 5009. 12 食品中铅的测定 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准 GB 14881食品企业通用卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3. 1 小麦粉馒头 Chinese steamed bread made of wheat flour 以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂蒸制成的产品 4技术要求 4. 1原料要求 4. 1. 1小麦粉应符合GB 1355的规定 4. 1.2食品添加剂和营养强化剂应符合GB 2760和GB 14880的规定 4. 1.3水应符合GB 5749的规定 4.1.4酵母和其他辅料应符合国家有关质量和卫生的规定