GB/T 31115-2014豆制品生产HACCP应用规范.pdf

ICS 67.060 X 01 GB 中华人民共和国国彖标准 GB/T 31115—2014 豆制品生产HACCP应用规范 Application guidelines of HACCP system in bean products 2014-09-03 发布 2015-02-01 实施 GB/T 31115—2014 目 次 前言 m 引言N 1范围1 2规范性引用文件1 3 术语和定义 1 4 HACCP 体系2 5 良好操作规范3 6 卫生标准操作程序 3 7标准操作规程3 8 I-IACCP体系的建立规程3 9 宣传与培训6 10 其他6 附录A （资料性附录 ）HACCP应用逻辑程序图 7 附录B （规范性附录 ）良好操作规范8 附录C （规范性附录 ）卫生标准操作程序 11 附录D （规范性附录 ）豆制品生产标准操作规程 14 附录E （资料性附录 ）判断树及CCP识别顺序图 17 附录F （资料性附录 ）豆制品生产HACCP计划模式表 （以北豆腐为例）18 参考文献 25 T GB/T 31115—2014 ■ i r ■ ■ i 刖 吕 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：商务部流通产业促进中心 、中国食品工业协会豆制品专业委员会、中食恒信（北 京）质量认证中心有限公司、上海清美绿色食品有限公司、深圳福荫食品有限公司。 本标准主要起草人:徐敏、周敏云、吴月芳、孙鑫、于林鑫、石瑞芳、武改兰、张美玲、林榆生。 m GB/T 31115—2014 引 言 本标准参考了国际食品法典委员会(CAC)发布的CAC/RCP 1-1969,Rcv.4(2OO3)的附件 《HACCP 体系及其应用准则^[Hazards analysis and critical control point (HACCP) systems and guidelines for its application], 《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南》(GB/T 19538—2004)和 《食品 生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》(国家认证认可监督管理委员会 2002年第3号)的有关内容，并结合我国豆制品行业的现状制定。 IV GB/T 31115—2014 豆制品生产HACCP应用规范 1范围 本标准规定了豆制品生产企业建立和实施危害分析与关键控制点 （H ACCP）体系的术语和定义、 总要求及文件要求 、良好操作规范（GMP） 、卫生标准操作程序 （SSOP） 、标准