GB/T 33404-2016白酒感官品评导则.pdf

ICS 67.160.10 X 61 中华人民共和国国彖标准 GB/T 33404—2016 白酒感官品评导则 Guidelines for sensory evaluation of Baijiu 2016-12-30 发布 2017-07-01 实施 GB/T 33404—2016 目 次 刖B I 1 范围1 2规范性引用文件1 3 术语和定义1 4环境条件2 5设施用具2 6 人员基本要求 3 7品评规范3 附录A （资料性附录 ）白酒感官定量描述分析方法 6 附录B （资料性附录 ）评价结果异常值判断方法7 GB/T 33404—2016 ■ i r ■ ■ i 刖 吕 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合提出。 本标准由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC 358)归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酒业协会、泸州老窖股份有限公司、宜宾五粮液股 份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、四川剑南春集团有限责任公 司、江苏洋河酒厂股份有限公司、古贝春集团有限公司、湖北枝江酒业股份有限公司、四川省古蔺郎酒厂 有限公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、安徽口子酒业股份有限公司、济南的突泉酿酒有限责任公司、 广东石湾酒厂集团有限公司、江西四特酒有限责任公司、新疆伊力特实业股份有限公司、湖北白云边酒 业股份有限公司。 本标准主要起草人:宋全厚、宋书玉、王莉、康健、郭新光、张洁、周军、徐姿静、钟雨、熊小毛、刘新宇、 吴生文、郭波、吕志远、张国强、李莉、程伟、李志斌、左国营、汪地强、李建峰、刘传贺。 T GB/T 33404—2016 白酒感官品评导则 1范围 本标准规定了白酒感官品评的环境条件、设施用具、人员基本要求、品评规范与结果统计等基本 要求。 本标准适用于白酒感官的特征与质量评价等相关领域。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 12313感官分析方法风味剖面检验 GB/T 33405—2016白酒感官品评术语 3术语和定义 GB/T 33405—2016界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 感 官品评 sensory evaluation 感官评价 sensory evaluation 感官分析 sensory analysis 用感觉器官检验产品感官特性的科学。 [GB/T 33405—2016 定义 2.1] 3. 明酒 known samples 品评时告知来源、类型等信息的白酒。 [GB/T 33405—2016 定义 3.1] 3.3 暗酒 unknown samples 品评时不被告知来源、类型等信息的白酒。 [GB/T 33405—2016 定义 3.2] 3.4 明评 discussible evaluation 集体讨论形成评价结果的评酒方式。 [GB/T 3