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蛋白质的结构与功能 什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein 一、 蛋白质的元素组成 1.组成元素：主要有C、H、O、N和S。 （??）  有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种。除甘氨酸外，均为L-α-氨基酸。 三、蛋白质分子中氨基酸的连接方式 （三） 几种生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) * * 第 1 章 Structure and Function of Protein 授课教师 靳祎 第 一 节 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。 样品中蛋白质的含量 ( g ) = 每克样品含氮克数× 6.25 1/16% 2. 蛋白质元素组成的特点 （??） （??） H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 L-氨基酸的通式 R （一）氨基酸的结构特点 ?? 综上所述，组成人体蛋白质的氨基酸除甘氨酸外，均为L-α-氨基酸 1.20种氨基酸都是α-氨基酸 2.不同的氨基酸的R基团不同，且除甘氨酸外，均