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冷菜洗手规则
? 冷菜由于其制作工艺特殊，切配后不经烧煮就可食用，是餐饮行业的高危食品之一，由于冷菜间卫生管理不到位，让食客食用了不新鲜的冷菜而发生食物中毒的事件时有发生，严重影响了酒店的正常运营。因此，冷菜间的卫生管理是非常重要的。
??? 在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间。操作人员严格执行洗手消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒。操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前，必须再次消毒。使用卫生间后，必须洗手消毒。进入凉菜间必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩，切配时，戴一次性手套。
冷菜间卫生制度
??? 1.冷菜间的生产、成品保藏必须做到“五专”——专人、专室、专工具、专消毒、专用
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