公共营养师培训第五章-食品营养评价.pptVIP

第五章 食品营养评价 食品的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。包括了营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。 每一种食物，都有各自的营养特点，在膳食中又都有独特的营养贡献。但也没有一种食品能够全部的满足人体的所有营养需要，所以在进行对食品的营养评价时要客观真实，不得夸大其词，也不得全盘否定。 第一节 食品营养标签的制作 评价一个食品的营养价值，可以从食品的配料、营养成分表、营养声称等几个方面进行参考。其中食品配料表明食品原料的基本构成和配比，营养成分和声称则表明了该食品的营养组成与特点。 知识重点 一、营养声称的要求和条件 营养声称是指一个食物营养特点的建议、暗示或说明。包括： 1、含量声称 含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称，包括“来源”“含有”“提供”“高”“富有”“低”“不含”“无”或“零”等声称。 2、比较声称 比较声称即对两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较地声称，包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等声称。 3、属性声称 属性声称即对食品原料营养特性的声称，如“强化”“多维”“脱脂”“瘦”等声称。 二、食品标签的基本内容 食品标签要求的内容分为强制标示的非强制标示两部分。 强制标示的内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形物