学校食物中毒的预防.pptVIP

学校引起食物中毒的食品主要有： 1、被致病菌或致病菌产生的毒素污染的食品 （鸡蛋、肉类、海鲜类）。 2、外观与食品相似而本身含有有毒成分的物质（如毒蘑菇）。 3、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将去除的食品（如河豚鱼、四季豆、豆浆等）。 4、由于贮存不当，在贮存过程中产生中毒物质的食品（如发芽马铃薯、霉变粮食等）。 含有有毒有害物质的食品通常在外观上与正常食物没有明显区别，一般凭肉眼观察是不易判断和鉴别的。 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒：就是吃了被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。虽然细菌性食物中毒一年四季都可以发生，但在夏秋季节发生较多，这是因为这个季节的湿度适合细菌生长繁殖。研究表明，大部分微生物，包括能引起细菌性食物中毒的微生物，其最适宜繁的湿度在摄氏37度左右，一般在摄氏20度以上即能迅速繁殖生长。在适宜的环境条件下，一个细菌经过8小时的连续繁殖，大致可增长为1600万个。 学校常见细菌性食物中毒的种类 一是沙门氏菌食物中毒。（腹泻、高烧） 二是葡萄球菌食物中毒。（呕吐、腹痛） 三是副溶血性弧菌食物中毒。 （上腹部阵发性绞痛、高烧） 沙门氏菌食物中毒 很多肉类食物当中都含有沙门氏菌。猪肉，羊肉，鸡蛋，牛奶等。 葡萄球菌食物中毒 是葡萄球菌肠毒素所引起的疾病，其特征为起病急骤，呕吐剧烈伴失去及虚脱。 常见于牛