第七版营养与食品卫生名词解释和简答题总汇.docVIP

1.氮平衡：反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关系。 2.必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 3.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例. 4.参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。 5.PER(蛋白质功效比值)：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标，动物体重/摄入蛋白质。 6.限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降