寒天乳品中的应用12.16.pptVIP

 寒天在乳品中的应用 寒天简介 寒天在食品中的应用 寒天在真果粒中的应用 寒天的简介 1.学名琼胶，英文名Agar、又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天. 2.寒天就是将以石花菜等红藻类海藻中提取的天然多糖胶体，具有强烈的形成凝胶及高粘度，透明度和溶解性，结构上由（1→3）-β-D-半乳糖和（1→4）-3、6-内醚-α－L-半乳糖等组成的链状聚合物。 3. 溶解性：水溶 香气特征：无味 4.寒天的主要成分是碳水化合物，80％以上的膳食纤维，其中水溶性膳食纤维占50％，不溶性膳食纤维50％。 寒天的简介 每100克寒天中所含成份：  水份…………………………… 12g  蛋白质………………………… 2.3g  碳水化合物…………………… 82.5g  矿物质 钙 ………………………690.0mg  磷 ……………………………… 14.0mg  铁 ……………………………… 9.0mg  钠 ……………………………… 42.0mg  钾 ……………………………… 29.0mg  镁 ……………………………… 150.0mg  锌 ……………………………… 280.0mg  铜 ……………………………… 60.0mg  寒天的简介 5.寒天四大魅力： 魅力1—低热量：寒天的热量几乎为零，不必担心热量过剩，可大量食用； 魅力2—安全放心：无添加剂，通过的海藻提炼而成； 魅力3—丰富的膳食纤维：每100克寒天含膳食纤维高达74克，在食品中含量第一，增加饱腹感，促进肠道蠕动； 魅力4—无味：寒天本身没有味道，不影响其他风味的释放，便于生产使用； 寒天在食品中的应用 寒天在食品中的应用 寒天在食品中的应用 寒天在食品中的应用 寒天在食品中的应用 寒天在食品中的应用 寒天在真果粒中的应用 一、优势 1.寒天的“四大魅力”符合真果粒产品 “美丽“诉求； 2.寒天在日本、台湾曾经十分流行，有一定的市场背景； 3.货源比较充足，能够保证产品的量产； 寒天在真果粒中的应用 二、劣势 1.寒天也称为琼脂，对产品稳定体系和口感有一定的影响； 2.寒天制成的颗粒在高温状态下会溶解，不能以颗粒的形式存放在产品中； 3.如果产品中仍需要颗粒的存在，需要添加其他果粒； * * * * * * 原料：水、乳制品、糖、膳食纤维（寒天红藻）、乳酸菌、天然香料 营养标示（每100ml）：热量59.8大卡、蛋白质0.3公克、脂肪0.2公克(饱和脂肪0.1公克、反式脂肪0公克)、碳水化合物14.2公克、钠32.1毫克、膳食纤维0.3公克 原料：水、白毫银针茶叶、寒天红藻（膳食纤维） 标示：膳食纤维 0.4公克 原料：水、绿茶茶叶、玉露绿茶茶叶、膳食纤维（寒天红藻） 标示：膳食纤维 2.0公克