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公共营养师基础知识复习题 一、单项选择题 1． 食物中 1g 碳水化合物产生的热量是( B ) 。 (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal 2 ． 在耐力运动中，主要的供能物质是( B ) 。 (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素 3 ． 不可能使基础代谢水平升高的因素是( E ) 。 (A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿 4 ．不属于轻体力劳动的是( E ) 。 (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动 5 ．人体在休息状态下60%的能量来源于( C ) 。 (A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原 6 ． 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的( B ) (A) 4%、6%、30% (B) 6%、4% 、30% (C) 6%、30%、4% (D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30% 7 ． 食物热效应作用最强的是( C ) 。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合 8． 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是( D ) 。 (A)过去称为食物特殊动力作用 (B) 因摄食而引起的能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗，伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高 9 ． 1kg 的水从 15℃升高到 16℃所吸收的能量即是( A ) 。 (A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal 10．食物中 1g 脂肪产生的热量是( C ) 。 (A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal 11．基础代谢是指( D ) 。 (A)食物热效应 (B) 因摄食而引起的能量额外消耗 (C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗 12．食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外 消耗的( B ) 。 (A)维生素 (B)能量 (C)蛋白质 (D)脂肪 (E)碳水化合物 13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( B ) 。 (A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30 14. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( C ) 。 (A)12%～14% (B)25%～30% (C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80% 15. 一成年男性，身高 175cm，体重 70kg，其身体质量指数为( B ) (A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)28.0 16. 在人体内氧化产生 200kcal 能量所需要的碳水化合物是( C ) (A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g 17. 人体中最经济、最重要的能量来源是( A ) 。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素 18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超过( C ) 。 (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50% 19．在人体内氧化产生360kcal 能量所需要的脂肪是( A ) 。 (A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g 20 ．人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是( C ) 。 (A)混合膳食