GB14881-2013食品生产通用卫生规范解读.pptVIP

10、食品的贮存和运输 核查方法： 按企业申报材料填写的申证范围，现场核实其现有库房场所。通常是在首次会议后，审查组全体成员根据具体产品的不同，对照实施规定要求，对企业的产品形成过程进行观察（包括支持性的过程，如运输），从原材料仓库到加工车间到成品仓库查看产品形成的全过程，查证库房是否满足生产要求。 * 10、食品的贮存和运输 核查原辅料及成品库房（一般作业区） 主要核查各功能库房面积、防护条件、温湿度控制等是否与申请材料申述情况一致，以及是否能满足生产食品品种数量存放要求等。 * 10、食品的贮存和运输 仓储形式 食品原料、食品添加剂和食品相关产品仓库应设专人管理，建立管理制度。各种物料应按待检、合格、不合格分区离地存放，并有明显标识；合格备用的还应按不同批次分开存放，同一库内不得储存相互影响风味的物料。待验的物料应存放在指定区域，并用标识牌以示区别，检验不合格的原料存放在不合格品区域，并用标识牌以示区别（见图5-46），并及早处理；合格的方可人库。 * 10、食品的贮存和运输 仓储条件 食品原料贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。对有温度、湿度及特殊要求的物料应按规定条件储存，按仓库温度和湿度监测规程进行监测，并对仓库温湿度做好记录；含有生物活性物质的产品应采用相应的冷藏措施，并以冷链方式贮存；非常温