中餐烹调丙级检定学生考试流程.docVIP

PAGE PAGE 3 中餐實習、中餐檢定進場流程 及 基本觀念 領取材料清點卡(放在材料欄內)、刀工作品規格卡、烹調卡 洗手 先清點器具、再清點食材，檢查調味料(鹽、糖、太白粉)共3罐(檢定時更多種)。在器具清點單及食材清點單上打大勾、簽名、日期、場次。簽完名服務生回收。 洗滌餐具、器具 : 餐具含瓷盤[2個瓷盤裝盤飾、3個瓷盤裝成品、1個瓷盤裝長毛巾(檢定時考場會準備)、廚房用紙巾用塑膠袋裝好放成品區]。 洗完餐具在水槽瀝乾水分，放到成品區。(可用瓷盤上長毛巾擦拭) 配菜盤(7個含3菜、1器具、1毛巾、1水花、1回收食材)(有魚再加1個)、馬口碗、鐵碗洗好放水槽邊(各分裝肉、海