冷盘的摆盘特色及其技巧的研究(未完2).pptVIP

1:饭店吃饭前为什么先要上冷盘？ A:给客人清口，到上菜得时候更容易吸引客人，先慢慢吃边吃边等热菜常以首菜入席，起着先导作用。 2:冷盘的利？ A:冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。 冷盘是宴席的菜肴的脸面，具有先入为主的作用，是我国烹饪重要组成部分，其风味独特，常被人们称为宴席的“立体画卷”。 在生活水平不断提高的今天，冷盘不仅在宾馆、饭店、洒楼的筵席中是不可缺少的菜品，而且在家庭喜庆、佳节家餐桌上，都随处可见。 冷盘的质量好坏直接影响到整个宴席的质量。因此，对冷盘拼摆技术要求就非常高。冷盘的装盘，除要求重视食品的卫生外，还要形态美观、色调显明，同时应注意节约原料，防止造成原料的浪费。 冷盘的摆盘特色及其方法的研究 ——刘欣妤、周丽、秦斯怡、鲍逸轩 摆盘特色 摆盘方法 内容 形式 不拘形式的摆盘 排迭整齐的摆盘 成形成图的摆盘 点缀衬托的摆盘 单盘 拼盘 花色冷盘 冷盘的摆盘特色及其方法 排 堆 围 迭 摆 覆 1.冷盘的摆盘特色 冷盘的摆盘特色可以从内容和形式两方面加以划分。 1.1 内容 1.2 形式 大纲 1.1 冷盘的摆盘特色——内容 从内容方面来分，冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。 1）单盘 2）拼盘 3）花色冷盘 特色 大纲 1.1 冷盘的摆盘特色——内容 1）单盘：用一种菜肴装一盘叫单盘，是最普