不看不知道：原来这样吃是养生.pdfVIP

0 冲 院 1-：u~,i敞 为什么应 以吃素为主? 战国时代的 《吕氏春秋 ·尽数》上说 ：“食能以时． 《内经 -素 问 ·脏气 法时论》提 出 ：”五谷为养．五果 为助 ， 身必无灾 “。而如果打乱了节律 ，久必引起生理失调 ， 五畜为益 ．五菜为充 ，气味合而服之 ．以补益精气。” 将至 ”身必有灾”。 这种最早、最古老 的饮食结构 ．以植物性原料 (谷、果、蔬) 为什么吃饭要喝汤? 为主．现在被 国际营养学界称为东方膳食模式 的代表 。 传统饮食养生．讲 究烹饪方法．强调 烹饪应该 ”五谷为养”．是传统饮食文化的永恒理论。 《内经》说 ：得 和食物 的性味相适应。一般不采取炸 、烤、煎 爆 谷者 昌．失谷者亡 ”。实践证 明，这种膳食 结构是促进人类健 等 烹调方法 ．以免有效成分遭 到破坏．或者使其性 康的膳食 结构 。 质发生变化 ．失去补益作用，而 多用蒸 、煮 、炖或 为什么 “南甜 、北咸”? 煲等方法．以保持食物的性味和营养功效。 中医饮食文化讲究因地施膳 ．因为 ”一方水土养一方 。 传统烹饪长于制汤．善于用汤。在 味精诞生之 我 国幅员辽 阔，各地不 同的地理环境和迥然有别的气候条 前 ，汤有三个作用 ：一为调 味中的鲜味剂 ．二为制作 件．带来不 同区域 的特产和不 同的饮食 口味，形成了 “南甜、北 菜肴时的稀释剂，三为制作汤莱的主要材料。民间有 咸 、东辣 、西酸”的饮食文化 。 ”吃饭须 喝汤．到老不受伤 ”说法 。 中医认为在食物选择上 在气候干燥 的西 1：；-7--原地 区．人 为什么做菜要勾芡? 们应 多吃柔润 的食物 ：居住在气候潮湿的东南山区的人 ．应多 勾芡 是 中国烹调 的一 大特色 是世 界烹饪 中所 吃辛辣 的食物 ：缺碘的山区人．则应多吃含碘的海产品。 独具 的。殊不知 ，这 门古老 的技法尤其具有独特 的 为什么一天要吃三顿? 养生意义 。 从远古的无餐制到三餐制 ，是 中华 民族长期饮食实践的选 勾芡技法始见于周代 《礼记 ·内贝》。对勾芡技 择。庄子 《逍遥游》上有 “适莽苍者 ，三餐而反”．说 明秦 以前 艺．养生名著 《老老恒言》说 甘之 以悦脾性 ．滑之 就 已有三餐制。 以舒脾阴．膏之以宜脾阳。三之字皆指脾言。古人养 现代科学研 究也证 明 ：因食物由胃到小肠则需要 4个小时 老调脾之法 服食 即当药饵 。”勾芡 ，能使食物柔润 左右，一 日三餐正好与此节律 相吻合。 滋养，有益脾 胃 促进健 康长 寿。圆 1500毫升备用。乌鸡洗净、加水、人沙锅煮开 去浮沫后加 食疗 方法多样，能 “充养 胃气”．但要注意补而 入煎好 的药液 ．文火炖 ．待 肉烂骨离 即成 。分 3份．吃 3天． 不滞．滋而不腻 ，理气而不燥 ．清而不泄，突 出养 餐后 2小时服用 ．每天 2次。 柔为原则。部分 地区有冬季采用 中药膏方调 理萎缩 本方有补气健脾、养 胃作用。适用于慢性胃病 日久 ，症见 性胃炎经验 ，但 由于萎缩性胃炎有饱胀不适的特点 ， 中气不足、体弱无力、头 昏气短、食欲不振等。有补气健脾 、 临床上虚实夹杂多见 ．膏方一定要在医生指导下辨 养 胃作用。 证选择．不宜盲 目照方应 用。圆