微生物与啤酒酸奶 实验报告.docxVIP

导论微生物实验报告-周围微生物检测观察和啤酒酸奶制作 ： Ⅰ、微生物实验 实验名称：周围微生物检测观察 实验原理 用平板划线法和稀释法分离微生物。 用牛肉膏蛋白胨培养基培养微生物。 通过观察接触不同周围环境物质的培养皿上长出的菌群来间接表现各种物质表面的细菌数量，从而达到认识微生物存在的普遍性的目的。 实验仪器和材料 实验材料: 菌源:土样10g 培养基:牛肉膏蛋白胨培养基8个（参与实验共两人） 实验仪器:取液器:1000ul 、200ul各一支、培养箱 实验步骤。 从土壤中分离微生物 （1）、采土样:选择肥沃土壤,去表层土,挖5~20cm深度的土壤数10g,装入烧杯,带回实验室; （2）、制备土壤稀释液：称取土样1.0g，放入盛99ml无菌水并带有玻璃珠的三角瓶中，用手振荡5min使土壤均匀分散成为土壤悬液（10-2）。用1ml的无菌吸头从中吸取1ml土壤悬液，注入事先分装有99ml无菌水的试管中，吹吸3次，振荡均匀（10-4）。 （3）、涂布：用一支的无菌吸头，吸取10-4浓度土壤稀释液100ul，较均匀地放入已写好稀释度的牛肉蛋白胨培养基平板上，用灭过菌的无菌玻璃涂棒涂匀。每个同学1个平板。 （4）、培养：将牛肉蛋白胨培养基平板倒置于350C温箱中培养24h；统计所长出的菌落数 （5）、菌落计数：有较大片菌苔生长时,弃用,以无片菌苔生长的平皿计数; 若成片菌苔大小不到培养皿的一半,其余一半分布均匀,将此一半计数*2; 土壤微生物含量=平板平均菌落数x105 （6）周围环境中微生物的观察 2. 在牛肉蛋白胨平板上作如下实验： （1）用无菌牙签取一点牙垢在培养基上划线； （2）打开培养皿置实验台上（空气中）10min; （3）按无菌操作要求在酒精灯火焰边打开皿盖1min. 对着培养皿上的培养基咳嗽或打喷嚏； （4）放置一根头发，用无菌涂棒压紧在培养基表面上;或抖抖你的秀发，让灰尘掉到培养基上； （5）把下巴放在培养基上按一下； （6）用正在使用的卫生纸在培养基表面擦一下 （7）把饮用水倒在培养基上，涂匀； 实验结果 实验讨论 在涂抹时没有涂均匀，使部分菌落长成一片，造成无法计数微生物数量。且有一个培养基没有操作到位，使杂菌入侵长成2个菌落。所以以后在实验的时候应该注意操作的规范性以及操作的准确性。 Ⅱ、啤酒制作 实验名称：固定化酵母细胞发酵啤酒实验 二、实验原理： 1.固定化技术 – 将生物酶或细胞固定在一定的基质上,从而提供酶或细胞的利用效率; – 固定化研究开始于50年代,现在已经广泛应用在近代工业微生物技术上; 2.固定化技术生产啤酒 – 固定化细胞能重复使用; – 发酵后菌体与发酵液易于分离; – 后处理工艺简单,成本低; – 可连续发酵,过程自动化; 3.传统发酵法 – 酵母细胞发酵一次即弃去菌体; 4.包埋法 – 固定化技术的一种; – 将微生物细胞均匀的包埋在水不溶性载体的紧密结构中,细胞不易漏出; – 制定固定化细胞时,细胞和载体不起任何反应,细胞处于最佳生理状态; – 固定化细胞有载体为屏障,可避免外界不利因素的影响; 实验仪器和材料 实验材料:啤酒酵母; 发酵培养基: 100ml麦芽汁(8%~10%)/250ml三角瓶; 实验试剂:2.5%海藻酸钠溶液5ml,灭菌; 1.5% CaCl2 50ml,灭菌; 0.9% 无菌生理盐水, 50ml; 实验用具: 无菌滴管; 无菌玻璃棒; 无菌封口膜封好的100ml三角瓶; 实验步骤 菌体培养 将培养24h 的新鲜斜面菌种,接种于三角瓶中培养; 细胞固定化 在5mL海藻酸钠溶液中,加入2ml 预热至35oC的酵母培养液,混合均匀,以无菌滴管吸取混合液,滴管口离液面5cm以上,缓慢而稳定滴加到CaCl2溶液中, 即可得到直径约3mm左右的凝胶珠;全部滴入.钙化30min; 在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2 溶液,倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细胞的瓶子中,洗一次凝胶珠,将100mL发酵培养基（麦芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中, 25℃静止培养24小时;放置4 ℃冰箱。 品尝啤酒 五、实验结果 Ⅲ、酸奶制作 实验名称：酸奶的制作 实验原理 1.常见酸乳产品 1.凝固型酸奶 发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。 我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属于此类型。 2.搅拌型酸奶 将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加或不添加果料、果酱等制成具有一定黏度的奶油样制品。 3.酸性乳饮料 （1）发酵型酸乳饮料 以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。 （2）调配型酸乳饮料 以鲜乳或乳制品为原料加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，经过灭菌处理，