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大豆分离蛋白改性对其功能性质影响.pdfVIP

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  • 2019-06-24 发布于四川
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大豆分离蛋白改性对其功能性质影响.pdf

    6 粮食与油脂 2010年第1期 大豆分离蛋白改性对其功能性质影响 郑红艳 （西南大学食品科学学院，　重庆　400715 ） 摘　要：大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制形式，广泛应用于食品工业，并在不同产品中表现出不 同功能。该文综述近年来大豆分离蛋白物理、化学、酶法及基因工程改性对其功能性质影响，经不 同方式

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