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微波处理柠檬皮 原料背景 柠檬主要活性成分 工艺流程 效果及比较 参考文献 [1] 徐 丹, 车振明, 胡瑞君, 区颖宜 柠檬皮中高酯果胶提取工艺的研究 食品工业科技 2007 （06） [2] 徐丹，车振明 柠檬皮果胶提取工艺的研究 西华大学 2007 （05） [3] 陈熠,熊远福, 文祝友, 蒋利华, 祝红福, 王冬妮 果胶提取技术研究进展 中国食品添加剂 2009 （03） 总结 感想 1.微波技术的应用范围：传统应用主要在雷达、通讯等方面；而近代应用中又将它扩展为一种新能源；在工农业上用作加热干燥；在化学工业中催化化学反应；在科研中激发等离子体等 2.微波技术的特殊效果：加热速度快，节能高效，易于控制，低温杀菌，安全无害 3. 据我推测，微波技术还可以处理肉类，橙皮，橘皮等 4. 体会 ：微波作为一种重要的能源在食品行业中的应用越来越广泛。传统的应用如微波干燥、杀菌和保鲜、焙烤、解冻等的发展日渐成熟，成为食品行业的重要的技术方法。在科技日益发展的今天，微波技术作为食品分析、检测、提取等领域的新的方法、新的研究手段、发挥了重要的作用、同样也取得巨大的进步。随着科技的发展，该技术的应用必将更加广阔。 * 食品高新技术课程作业 果胶 柠檬精油 维生素C 细胞相邻中间层粘结物、 天然食品添加剂 特殊芳香油 抗菌，抗氧化 传统方法 VS 本方法 时间需要长 提取率低 果胶质量低 酸提取 微生物提取 酶提取 亟待解决的问题：高效提取；提高果胶质量及提取率。 微波辅助提取 Press-shear assisted interaction technology (PAI) 原料预处理 超声波破壁 微波灭酶 复合磷酸盐浸泡 萃取 传统酸液萃取+阳离子交换树脂萃取 过滤 脱色 沉淀、过滤干燥 成品 *