紫燕物品陈列标准培训.ppt

剁菜台小部件 22.3、包材盘应使用深一点的小菜盘，应放在靠墙壁的地方，才不易挡住操作或易倒，内装内胆、纸盒、碗、手套盒，除马上要包装备的包材外，剁切台上的所有包材必需放进包材盘内，不允许散放，更不能放太多。 剁菜台小部件 22.4、上柜的包材不能太多，以免太杂乱，纸盒和内胆碗均不能多于20个，手套不多于1包，。 剁菜台小部件 22.5、手套盒不得将盖子取掉，应保持整洁。 天花板 23.1、天花板，由主拌负责，天花板上的石膏板和灯具应随时清理明显的蜘蛛网及灰即可，用感毛巾擦试即可，不可用湿巾擦。 天花板 23.2、空调制冷管与室内机及天花板接口处可考虑用钢丝球堵住，以防老鼠进入。 天花板 23.3、石膏板和灯具应随时检查发破损立即报修。 天花板 23.5、挂吊旗时将上边缘折1CM，插于石膏与吊顶铁线条间的缝隙处即可，应选择无灯的地方吊，且挂成几列，以免挡住灯光，如图所示。吊旗掉下来的应及时挂上。 天花板 23.4、后墙上的证件筐应保持干净，证件由主拌保管，无管理人员同意证件不得带出室外。 活动现场布置 活动现场布置 活动现场布置 活动礼品布置 空调水槽 16.12、空调统一用架子垫起来，下放不锈钢水盆用于接空调水，无架子的接水用盆子应放在空调背后顾客看不见的地方，应常倒水，空调水太满空调无法排水的情况下不制冷。 空调水槽 16.13、空调管与天花板和空调背后接触地方若口子太大应找管理人员购专用泥将口子堵上，空调各种盖板不能丢失，以免空老鼠跑进去将线咬断后不制冷。 货架 17.1、货物、调料、油品、包材、工作具等直接与食品接触的属高清洁物品，只能放在熟食间，不能放在后场，更不能接触地面，也不能与打扫卫生用的工作具材料放在一起。 货架 17.2、货架含货架上的筐子货物作料保管均由主拌负责，应放在熟食间内离水槽一定距离，或尽量远离，因水槽中的生水跳到食品上食品易腐坏，空调风会把货吹干。 货架 17.4、筐子从配送车到室内，全程不允许接触地面，一是不卫生，二是筐子底部易粘沙，从而造成顾客投诉，道理一样晚上回厂车上时货应放在最上面一层。 货架 17.5、为防苍蝇且不让顾客看到满是油渍的的筐内有多少货，平常应用沙布将最上面的每一个筐子盖上，沙布于晚上浸在消毒液中第二天早上再拿出来清干净再使用。 货架 18.1、货架内的产品作料陈列如图。 货架 18.2、货架不能有污渍油渍，货架上的筐子应放平整对齐，做到横平竖直对整齐并尽量均匀，不能一列太高一列太矮。 货架 18.3、除鸡鸭海带外其他产品都在货物进店后第一时间放入冰柜，将鸡和鸭放到一个筺子中，海带单放以便保管及高上货时好找。 货架 18.4、另将所有无需保鲜但需要清理的鲜作料统一放在一个筐子里，清理作料时只能在筐子内进行，不能放到地上或在水槽里，显得不卫生且易堵下水道，垫得够高的情况下不用弯腰更省力，如果不够高还可以再加筐子垫高。 剁菜台关闭 19.1、沙布效果如图，应盖好，保持沙布整洁，不能太长或太短，有滑沙现象应及时清理。 剁菜台关闭 19.2、剁菜台卫生及物品陈列物品保管等均由主拌负责，剁菜台内部由主销负责。 剁菜台关闭 19.3、剁切台应置于店内中间，有条件的必需横放，以便剁切时应让顾客看清楚，明明白白消费。若要竖放的必需经管理人员同意后方可。剁切台柜门应随时保持关闭。 剁菜台关闭 19.5、剁菜台处的口袋只能用吸钩挂于剁菜台后墙壁上，不能随处乱挂，砐钩的高度不高于剁菜台平面，顾客不得看到，口袋个数大小各不多于30个。 剁菜台关闭 19.5、剁切台处使用的口袋只能挂在剁切台与墙壁相交顾客看不见的地方，并低于剁切台，以保证店内整洁美观，其他地方不允许有。 剁菜台打开 20.1、剁菜台下每周大扫除时将物品拿出来清理一次，剁菜台柜内卫生和物品保管由主销负责，。 剁菜台打开 20.2、剁菜台下属高清洁物品存放区，主要放备用食品包装材料，包括各种口袋、纸袋、内胆、纸盒、卷袋等会与食品直接接触的高清洁材料，为保证高清洁材料的干净，所以只能放这个柜里面，其他地方不能有，更不能放到后场或售菜台下，放入的包材必需是将绳子或纸质外包装撕去，以保证卫生和整洁，取下的绳子包装纸或包装盒需丢弃，不得存放在后场再拿去卖，以免影响整洁卫生。 剁菜台打开 20.3、因包材会与食品直接接触，所以一起放进去的其他物品必需要符合食用要求，辣椒包、手套、橡皮筋可以放进去，并用纸箱装起来，纸箱必需是食品字样的纸箱，不能用有饲料或农药等非食品字样的纸箱装，注意垃圾袋等非食品级的不能放这个柜里面，工用具作料等放在拌菜台里面，应严格区分开，以免污染。 剁菜台打开 20.4、剁菜台上物品陈列时应做到有序分类分区存放，做到整齐横平竖直，不能乱放，要拿时又找不到。 剁菜台打开 20.5、剁菜台内的易耗品店面库存量由主销控制，库存不