2019-2020年食品安全与日常饮食考试答 案.docxVIP

一、单选题 1 \o 编辑 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。A、 微生物B、 环境污染C、 食品加工过程D、 流通环节我的答案：C 2 \o 编辑 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。A、 风险评估B、 采取风险管理措施C、 进行风险测试D、 风险交流我的答案：D 3 \o 编辑 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。A、 维生素CB、 白细胞C、 高氧血红蛋白D、 血小板我的答案：C4 \o 编辑 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。A、 提高口感B、 灭菌C、 增加蛋白质含量D、 增加粘稠度我的答案：C 5 \o 编辑 下列疾病中，与环境污染相关的是（）。A、 “大脖子”病B、 “克山病”C、 “氟中毒”D、 以上都对我的答案：D 6 \o 编辑 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。A、 它是一个条件致病菌B、 侵染猪时它要求高温高湿的环境C、 它只在猪之间传染，不会感染人D、 猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C 7 \o 编辑 丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。A、 糖B、 脂肪C、 蛋白质D、 碳水化合物我的答案：D 8 \o 编辑 下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。A、 粮食安全的英文是Food SecurityB、 粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、 粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、 粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：D 9 \o 编辑 风险评估的四个阶段依次是（）。A、 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、 危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、 危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、 危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A 10 \o 编辑 （）也就是痢疾杆菌。A、 肉毒梭状芽孢杆菌B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种C、 志贺氏菌D、 副溶血性弧菌我的答案：C 11 \o 编辑 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。A、 华支睾吸虫B、 曼氏迭宫绦虫C、 肺吸虫D、 广州管圆线虫我的答案：B12 \o 编辑 下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。A、 “大脖子”病和水俣病B、 “克山病”和“痛痛病”C、 “黑脚病”和“大脖子”病D、 水俣病和“痛痛病”我的答案：D 13 \o 编辑 我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。A、 .1B、 1C、 10D、 100我的答案：B 14 \o 编辑 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。A、 糖尿病B、 癌症C、 感冒D、 心脑血管病我的答案：D 15 \o 编辑 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）A、 六分之一B、 五分之一C、 四分之一D、 三分之一我的答案：D 16 \o 编辑 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。A、 原生环境B、 次生环境C、 复合环境D、 人造环境我的答案：B 17 \o 编辑 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。A、 乳制品B、 蛋制品C、 熟肉制品D、 蔬果我的答案：D 18 \o 编辑 我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。A、 地方政府B、 企业C、 农民D、 消费者我的答案：B 19 \o 编辑 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。A、 三分之一B、 五分之一C、 八分之一D、 十分之一我的答案：B 20 \o 编辑 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。A、 三分之一B、 五分之一C、 八分之一D、 十分之一我的答案：A 21 \o 编辑 下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。A、 它是一个强烈的神经毒素B、 人体内的胃酸能够破坏其活性C、 它的中毒情况多发生在冬春季节D、 加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B 22 \o 编辑 1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。A、 恶意投毒B、 没有保持冷链的完整性C、 农药残留D、 食物没有高温消毒我的答案：B 23 \o 编辑 我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。A、 1988B、 1998C、 2000D、 2001我的答案：B 24 \o 编辑 猪链球菌传播的途径是（）。A、 经破损的皮肤B、 经口传播