8色素与着色剂(一).doc

授课题目： 第8章 色素与着色剂（一） 课时安排 学时：2 周 次 第13周 课 序 第 14次课 教学目的及要求： 掌握血红素化合物、叶绿素类的稳定条件及转化途径，允许使用的合成色素种类及其日允许摄入量；熟悉国内外允许使用合成色素的结构与理化性质；了解合成色素的来源及潜在危害。 教学内容及重点、难点：内容：第一节：引言；第三节：我国允许使用的合成食品着色剂；第四节：国外使用的食品着色剂，第二节：食品中的天然色素（一）。 重点：1血红素化合物，2叶绿素类，3 允许使用的合成色素种类及其日允许摄入量。 难点：血红素化合物与叶绿素类的稳定条件及转化途径。 ? 教学方法：讲授法 教学过程设计 先由学生讨论食用色素的潜在危害、相关法规标准3～5min，教师引导并总结。介绍国内外市场对色素的担忧与需要。 血红素结合肉类产品在日常生活中的不同颜色、消费者的评判分析讲解。 叶绿素先提问复习，再结合学生在毕业论文中出现的错误分析讲解。 第一节：引言：10 min 第三节：我国允许使用的合成食品着色剂：20 min 第四节：国外使用的食品着色剂: 10 min 第二节：食品中的天然色素（一）: 50 min ? ? 讨论、作业和思考：1食品中血红素类化合物有多少种存在形态，呈现何种颜色，对食品品质影响如何，相互之间如何转化？2 自然界有多少种形态的叶绿素，如何相互转化，呈色如何？3 目前食品加工中有哪些护绿措施，各自有哪些优缺点？ ? 主要参考资料：1 教材之外其它版本食品化学著作的相关章节。 2 食品科学方面的国内外学术期刊的相关文章。 3 食品卫生相关法规、标准。 教学后记：