第四章水产类.ppt

第 四 章 水产类 一、特点：以水中繁殖生长为主的动物及植物。  动物： 鱼类（背脊动物） 海蜇（肠腔动物） 海参（棘皮动物） 墨鱼（软体动物） 虾 （节肢动物）  蚌 （贝壳动物） 植物： 藕、海带、紫菜、石花菜等。 二、作用：健脾补肾，益气养血，利水消肿。（水产类食物中以温性居多，大多具有强壮作用）。  三、应用：病后、产后、素体虚弱致疲乏无力，水肿，腹水等。  水产动物中以鱼类食用最多，其营养最为丰富，而且肉质细嫩，味道鲜美，是一种较为理想的动物性食品。 有以下特点： 1、主含丰富的蛋白质，氨基酸、脂肪（多由不饱和脂肪酸组成）。 2、蛋白质的生理价值较高，容易被人消化吸收，特别适合老年人，儿童及体弱者食用。 3、脂肪含量仅有1～3％，无导致胆固醇升高之弊。 4、含氨基乙碳酸，具有调节血压，抑制血糖，减少胆固醇，防止动脉硬化等作用。 5、含各种无机盐、卵磷脂（鱼头）等，有助于大脑发育，使人聪明，儿童可多食鱼。 卵磷脂生理作用： 1、组成细胞膜：对细胞活化、生存及功能的维持有重要作用，尤其是脑神经系统、心血管、肝脏等重要脏器的功能保持和增强肌肉、关节的活力以及脂肪代谢都有重要作用? 2、卵磷脂是神经信使：乙酰胆碱中胆碱的供体，它的多少决定着神经信息的传递速度和智力发达程度，它又是脑细胞的组成部分； 3、调节脂肪代谢：防治脂肪肝，预防肝硬化和肝细胞癌变； 4、良好的乳化特征：可减少和清除血管壁上胆固醇沉积，降低血液粘稠度、改善血氧供应； 5、药物载体：作为载体有降低药物毒性、提高疗效、减少副作用和药物剂量的作用。 鳝 鱼 鳝 鱼 甘 温 黄鳝、海蛇 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，维生素A、B1、B2，几乎不含碳水化合物。 一、补气益血：虚劳不足，体倦乏力，产后恶露不尽，痔疮出血等。 二、强筋骨，祛风湿：风寒湿痹，肢体酸痛，腰脚无力。煎炒煮食均可。 现代应用： 1、糖尿病：对糖尿病有良好的治疗作用，黄鳝体内含有两种黄鳝素（A、B）这两种物质具有显著降血糖和调节血糖的生理机能作用，因而对治糖尿病有效。 目前日本正从黄鳝体内提取黄鳝素A、B，并以它为主要原料制成一种新的降血糖药－糖尿清。 2、面神经麻痹：口眼歪斜，左斜涂右，右斜涂左，或将血滴于地仓穴（口角旁）周围。 3、化脓性中耳炎：将黄鳝去尾巴，将血滴进耳道内，侧卧20～40分钟，滴前，先用3％双氧水及生理盐水清静外耳道，并用干棉球拭干。 使用注意： 1、凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜用。 2、死鳝鱼不能吃（含蛋白质高，其中组氨酸被细菌污染后可转化成组胺，是有毒物质，人吃后会中毒）。 带 鱼 带 鱼 甘 温 牙带，肉厚刺少  补脾益气，养肝补血：适用于脾胃虚，肝血不足之食少倦怠，恶心，毛发枯黄，产后乳汁不足等症 现代应用： 1、抗癌：用于胃癌，淋巴癌，急性白血病。用带鱼。 2、病毒性肝炎：用带鱼和糯米蒸熟食用，或用带鱼蒸熟后的上层油。 带鱼鳞经酸化处理后，可制取盐酸鸟嘌呤，而盐酸鸟嘌呤是抗癌药物6-硫基嘌呤的主要原料，用于治疗癌症，所以吃带鱼时不必将鱼鳞刮去。 使用注意：过敏者慎用。发物。 鲤 鱼 鲤 鱼 甘 平 《本经》列为上品。陶弘景谓“诸鱼之长，为食品上味”。 鲤鱼中含丰富的蛋白质、脂肪、及无机盐等成分，氨基酸含量丰富，品种齐全。 一、补脾健胃：脾胃虚弱，食欲不振。单味鲤鱼煮汤内服。 二、利水消肿：脾虚水肿，妊娠水肿，脚气肿痛。配赤小豆。鲤鱼一条，不去鳞，去肠杂，用大蒜填入鱼腹，以黄泥外封，煨熟，淡食。  三、通乳：产后气血虚弱，乳汁不足。配当归、黄芪。 使用注意：素体阳亢及疮疡患者慎用。发物 鲫 鱼 鲫 鱼 甘 平  一