高中化学第一章关注营养平衡1.1.2淀粉纤维素课件新人教版.pptVIP

-*- 第二课时　淀粉、纤维素 1.能记住淀粉和纤维素的水解反应。 2.能说出纤维素在生产、生活中的重要作用。 一 二 一、淀粉是如何消化的 1.淀粉的存在及组成 淀粉主要存在于植物的种子或块根里,其中谷类含淀粉较多。淀粉的分子式为(C6H10O5)n。它是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。 2.物理性质 淀粉是一种白色粉末,不溶于冷水;在热水中淀粉会膨胀,有一部分溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成淀粉糊。 一 二 一 二 (2)在酸催化下的水解过程: 淀粉在酸的催化作用下,逐步水解,最终转化为葡萄糖。水解过程可以表示为 米饭无甜味,但咀嚼后有甜味,为什么? 提示:淀粉是一种多糖,本身无甜味,在唾液淀粉酶的催化作用下,淀粉水解生成麦芽糖,麦芽糖有甜味。 一 二 二、纤维素有什么生理功能 1.纤维素的组成 分子式:(C6H10O5)n,属于天然有机高分子化合物。 2.物理性质 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。 3.纤维素的水解 (1)在浓硫酸的催化作用下发生水解,其化学方程式为 (2)人体内没有能使纤维素水解的酶,因此纤维素在人体内不能被消化,不能作为营养食物。 一 二 4.纤维素的生理功能 (1)刺激肠道蠕动和分泌消化液,有助于食物的消化和废物的排泄。 (2)减少有害物质与肠黏膜接触时间,预防疾病。 (3)降低胆固醇。 (4)预防和治疗糖尿病等。 5.纤维素在工业生产中的应用 制造人造纤维,造纸等。 蔗糖和麦芽糖分子式都是C12H22O11,两者互为同分异构体,淀粉和纤维素分子式都是(C6H10O5)n,两者是同分异构体吗? 提示:不是,淀粉和纤维素分子式中n值不同,分子式不同,不是同分异构体。 一 二 一、淀粉、纤维素的比较 一 二 一 二 一 二 二、淀粉水解产物的检验 淀粉在酸的催化作用下能够发生水解,最终生成葡萄糖,淀粉遇碘水变蓝色,但不能发生银镜反应,产物葡萄糖遇碘水不变色,但能发生银镜反应。 据此我们可以用碘水和银氨溶液(或新制氢氧化铜)来检验淀粉在酸性溶液中水解是否进行完全,其思维导图如下: 一 二 实验现象及结论: 淀粉水解的程度分为三种情况:一种情况是完全水解,加碘水后溶液未变蓝,能发生银镜反应;第二种情况是完全不水解或没有水解产生葡萄糖,加碘水后溶液变蓝,但不能发生银镜反应;第三种情况是部分水解,加碘水后溶液变蓝,且能发生银镜反应。 一 二 特别提醒(1)淀粉的水解一般在稀硫酸的催化作用下进行,而葡萄糖的检验必须在碱性条件下进行,故检验淀粉是否已水解时应把水解液由酸性调节为碱性。 (2)用碘水检验淀粉时必须在酸性条件下进行,故检验淀粉完全水解可直接在淀粉水解液中进行。 (3)在进行淀粉水解程度及产物的检验时,应先检验淀粉是否完全水解,再检验淀粉是否已水解。 【例题1】 关于淀粉和纤维素两种物质,下列说法中正确的是(　　) A.两者都能水解,但水解的最终产物不同 B.两者含C、H、O三种元素的质量分数相同,且互为同分异构体 C.它们都属于糖类,且都是高分子化合物 D.都可用(C6H10O5)n表示,但淀粉能发生银镜反应 解析:淀粉和纤维素都属于多糖,都能够水解生成葡萄糖,都是高分子化合物;两者分子式不同,不是同分异构体;两者都不具有还原性,不能发生银镜反应。 答案:C 点拨淀粉和纤维素都是天然有机高分子化合物,都是混合物,都是非还原性糖。 知识点1 知识点2 知识点1 知识点2 知识点1 知识点2 结论:淀粉已经水解。 根据上述操作、现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。 (1)方案甲:　。? (2)方案乙:　。? (3)方案丙:　。? 解析:解答本题应注意两点:一是银镜反应的条件;二是结论中水解程度的有关说法。 方案甲,溶液变蓝色,说明其中含有淀粉,但不能说明淀粉没有水解。 方案乙,无银镜生成,是操作错误,淀粉在酸性条件下水解,但银镜反应需在碱性条件下进行,故该方案不会发生银镜反应,也不能说明淀粉没有水解。 方案丙,有银镜生成,说明溶液中有葡萄糖,说明淀粉已经水解。 知识点1 知识点2 答案:(1)结论不正确。因为淀粉可能部分水解,未水解的淀粉会与碘(I2)反应而使溶液变蓝 (2)结论不正确。因为实验设计有错误,在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖,也不能与银氨溶液发生银镜反应 (3)结论正确。实验现象说明淀粉已经水解 点拨淀粉水解问题的解题流程三步骤 1 2 3 4 1膳食纤维有助于胃肠蠕动,被人们誉为食物中的“第七营养素”。下列食物中含膳食纤维较多的是(　　) ①玉米　②精制面粉　③芹菜　④韭菜　⑤豆腐 A.①②③④　　　　　　　B.①③④ C.①②⑤ D.①②③④⑤ 答案:B