餐饮管理方面 (2).pptVIP

第七章 餐饮前厅运行管理 第七章 餐饮前厅运行管理 【本章导读】 餐饮产品的生产制作、餐饮服务人员的服务劳动，最终只有通过有效的餐饮产品销售业务管理，方能完成从产品到商品的根本转变。通过本章学习，学会合理确定餐饮产品的价格，掌握餐饮营业场所的销售决策方法，懂得如何进行餐饮成本与营业收入控制。 【学习目标】 熟悉餐饮产品定价的程序与策略；掌握餐饮销售决策；了解餐饮成本与营业收入控制，努力使餐饮产品在满足顾客的同时取得最大的经济效益。 第七章 餐饮前厅运行管理 【引导案例】 餐厅演绎不同的文化情调 广州五星级的花园酒店在餐厅设计上和在弘扬地方传统文化的基础上，都注重有形设施设备方面的营造，既考虑到外部的环境布局，也注重内部的功能设计和装饰摆设。设置在二楼的荔枝亭就再现了广州昔日著名的荔枝湾夜市：荔枝扶疏藤蔓缠绕，榕树瓜棚之下，设置了10只做工轻巧的花艇。坐在花艇大排挡，品尝著名南方小食，实在是一种享受。客人一到花艇，看到“汽灯”下的条条花艇，还有方桌长凳、菜牌招贴，泥炉砂煲，非常亲切、新奇。由于它的设计乡土化，浓厚的平民意识，因而成为豪华的花园酒店与普通市民联系的最好纽带，每天门庭若市，日常营业额屡屡攀升。 思考：餐厅设计与装饰对餐厅经营管理的影响？ 第七章 餐饮前厅运行管理 第一节 餐厅的组织与设计 第二节 餐饮产品价