SB/T 10170-2007腐乳.pdf

ICS 67.160 X 66 案号: SB 中华人民共和国商业行业标准 SB/T 10 170 2007 乳 Fermented bean curd 2007 06 05 发布 2007 11 01 实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T 10170—2007 前 言 本标准是对SB/T 10170- 1993 《腐乳质量标准和检验方法》的修订。 本标准与原标准SB/T 10170- 1993 的主要修订如下： 修改了标准的中文名称，标准中文名称改为 《腐乳》； 按照GB/T 1.1 2000 《标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写规则》对标准文本格式进行 修改； 对原标准的结构进行了修改，增加了生产加工过程的卫生要求、净含量负偏差； 增加了腐乳产品的分类； 取消了原标准的理化指标中“小包装”的区分。 降低了“食盐”下限； 去掉了 溶性无盐固形物 指标。“ ” 理化指标中增加了 溶性蛋白质、总酸指标； 本标准自实施之日起，代替SB/T 10170- 1993。 本标准由中国调味品协会提出并归口。 本标准修订单位：北京市食品酿造研究所、王致和食品集团有限公司、上海鼎丰酿造食品有限公司、 成都市调味品研究所。 本标准主要起草人：王家槐、吴鸣、车有荣、鲁绯、高丽华、张延华、王丽英、王瑞芝、万成龙、何英、 李幼筠 SB/T 10170—2007 中华人民共和国商业行业标准 乳 1 范围 本标准规定了腐乳的术语和产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、 标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以大豆为主要原料，酒酿、黄酒、白酒、辣椒、食盐和白糖为主要辅料， 磨浆、 成坯、培菌及微生物后期发酵的腐乳。不适用于以腐乳为原料，经再加工制成的、不具有腐乳形态的其 他产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研 究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317 白砂糖 GB/T 601 化学试剂 滴定分析 （容量分析）用标准溶液的制 GB 1352 大豆 GB 2712 发酵性豆制品卫生标准 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学好检验 冷食菜、豆制品检验 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 GB 546 1 食用盐 GB/T 6682 分析实验室用 规格和试验方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB 13662 黄酒 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75 号 （2005 ） 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 产品分类