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CAMPARI Beijing Trading金巴厘（北京）贸易有限公司 Wine Training 葡萄酒培训 葡萄酒简介 世界上的葡萄酒可分为两大类: - 旧世界: 法国, 意大利, 德国等 - 新世界: 智利, 澳大利亚, 新西兰, 阿根廷 等… 世界上最有价值的葡萄酒评比: - 国际性葡萄酒大赛 - 世界著名的酒评家Robert Parker先生等人的评分... 葡萄酒简介 葡萄酒简介 2. 国际性酒评杂志 顶级的酒评杂志: 1. 葡萄酒倡导者 2. 品酒客 3. 葡萄酒鉴赏 世界上著名的酒评家之一 : Robert Parker 先生 “ 价值百万的鼻子” 现年61岁的Robert Parker 先生，从前是个律师。在他游历法国时，对葡萄酒产生了巨大的兴趣，以至于痴迷状态。因此，他放弃了律师工作，开始了他的葡萄酒生涯，他周游世界，学习和评论世界上的各类葡萄酒。 30年前，他出版了第一本酒评集“ 葡萄酒倡导者 ”. 自此，他的评论对于世界上的各类葡萄酒具有巨大的价值! 葡萄酒评分等级 Robert Parker 的评分等级: 96-100 极品 90-95 优秀 80-89 中等偏上 70-79 中等 60-69 中下 50-59 差 Wine Making Process 收获: 9、10月份 压榨: 初步的破皮压榨 红葡萄酒的颜色来自红葡萄的皮 果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量 发酵几个星期，酿酒师搅拌酒罐里的葡萄汁及浮在酒罐上面的葡萄皮，以便酒体获得足够的单宁。 只有发酵完毕和进行过冷稳定的葡萄酒，才可以相互混合。酿酒师会以他的经验，配制成相应的葡萄酒产品。 Europe 欧洲地图 意大利 – 主要的葡萄酒产区 意大利葡萄酒的历史 意大利的酿酒历史非常悠久: 公元前1 000 年: 开始种植葡萄园 在 1750年, 当时的80%的人们忙碌于葡萄酒行业。 意大利葡萄酒的今天… 多达400种传统的葡萄品种 传统的酿酒工艺享誉世界 是目前世界上最大的葡萄酒生产国和出口国。 (法国紧随其后) 意大利葡萄酒的分级制 D.O.C.G. 优质法定产区 Denominazioni di Origine Controllata e Garantita D.O.C 法定产区（相对于法国的AOC） Denominazioni di Origine Controllata I.G.T. 优良餐酒 Indicazione Geografica Tipica Table wine – Vino de tavola 普通等级 Italy – 皮尔蒙特地区 法定小产区: Barolo, Barbaresco, Asti, Dolcetto d’Alba, Gavi etc… 主要葡萄品种: Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Cortese. 风土、气候: 位于法意边境的阿尔卑斯山下. 与法国的波尔多产区位于同一纬度。属大陆性气候，冬季长而冷，夏季炎热。 Italy – Piedmont（皮尔蒙特）主要的知名品牌Barolo, Barbaresco, Barbera, Gavi etc… Italy – Piedmont Italy – Piedmont赛拉菲诺公司 意大利“赛拉菲诺”公司自1878年开始酿酒历史，很快成为了皮埃蒙特产区著名的葡萄酒生产商。 公司的葡萄园坐落于罗埃洛山区的斜坡上，土地富饶，是理想的葡萄种植区域。 包括了皮埃蒙特产区特有的产品，如：Barolo, Barbare