4.1 相对密度.pptVIP

* * 第四章 物理检验法— 相对密度法 根据食品的相对密度、折射率、旋光度等物理常数与食品的组分及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检测法。 物理检测法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。 1、密度与相对密度 ※密度：指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号ρ表示，其单位为g／cm3。 ※相对密度：指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，以符号ｄ表示，无单位。 物质一般都具有热胀冷缩的性质（水在4℃以下是反常），所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故 密度应标出测定时物质的温度， 表示为ρt, 例如ρ20。 相对密度应标出测定时物质的温度及水的温度，表示为ｄt1t2， 例如 ｄ204 ， ｄ2020 其中t1表示物质的温度，t2表示水的温度。 ※密度和相对密度有不同含意，两者间关系 如下： ※水在4℃时的密度为1.000000g／cm3，故物 质在某温度下的密度ρt和物质在同一温度 下对4℃水的相对密度ｄt4在数值上相等。 ※故工业上为方便起见，常用ｄ204来表示物质 的相对密度，其数值与物质在20℃时的密度 ρ20相等。 ※测定液体相对密度时，以测定溶液对同温度 水的相对密度比较方便，通常测定液体和水 在20℃时的相对密度，以ｄ2020表示。 ※因为